Jedan od najpopularnijih načina na koji se u japanskoj kuhinji uživaju šećer mliječni bakalar, ili karashi mentaiko , je kao punjenje za rižinaste kuglice, inače poznate na japanskom kao onigiri , ili poznate kao omusubi ili musubi.
Karashi mentaiko je začinjena sićušna bakalarna ulaćena u tankoj vrećici ili membrani i začinjena crvenom paprom poput togarashi . Uz karashi mentaiko, varijacije bakalara koje mogu biti zamijenjene kao punila za ovaj recept riže riže su mentaiko i tarako. Za dodatne informacije vezane uz tarako, mentaiko i karashi mentaiko, i kako se ova hrana uživa, pročitajte ovaj članak dostupan na japanskom blogu za hranu.
Karashi mentaiko može se uživati bilo sirovo ili kuhano. U svrhu ovog receptora, najbolje je da se goveda kupe prije nego što ga upotrijebite kao punjenje za onigiri, pogotovo ako se riža kugla nosi kao snack ili bento (ručak za ručak), a da se ne pojede odmah. S druge strane, ako se onigiri odmah pojede, svakako pokušajte s sirovim karashi mentaikom. To je moj omiljeni, i ukusna!
Što vam treba
- 1 do 1 1/2 šalice kuhanog japanskog kratkog zrna
- smeđa riža (ili bijela bijela riža)
- crtica soli
- 1/2 komad karashi mentaiko (ili djelić otprilike 1 do 1 1/2 inča)
- 1 veliki komad
- ajinori , ili 2 manja komada
- plastični omot
Kako napraviti
- Ovaj recept pretpostavlja da je kuhana, hrenjena riža dostupna. Ako koristite preostalu rižu, zagrijte rižu u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije. Riža je najlakša plijesni u kuglu riže i drži oblik kada je malo topla.
- Prilikom izrađivanja onigira (rižinastih kuglica), pomoću plastičnog omotača pomaže se da sadrže rižu i na neki način olakšava oblikovanje riže u trokutastu obliku riže. Također minimizira nered.
- Izrežite srednji komad od plastične folije i položi ga na čistu ploču za rezanje. Nježno posipajte plastičnu foliju sa soli. Ovaj je korak opcionalan, ali dodatna sol na vanjskoj strani onigira vrlo je česta.
- Scoop toplo kuhana riža na središte plastične folije u gomilu hrpa. Lagano poravnajte i širite rižu tako da možete lagano utisnuti palac u središte riže. Tehnika je slična izradi kolačića otiska palca.
- Kuhajte karashi mentaiko stavljajući ga u malu zdjelu i pokriva ga plastičnom folijom, a zatim ga mikrovalno zagrijava 10 do 15 sekundi ili dok se ne kuha. Mentaiko će se mijenjati u boji od duboke, prozirne ružičasto-crvene do blijedo, čvrste svjetlo ružičaste boje.
- U razvedenom središtu riže stavite komad kuhanog karašije mentaiko. Ili, ako želite, koristite sirovu kozu. Zatim uzmite krajeve plastične folije i polako dovezite krajeve plastične folije kako riža zatvara karashi mentaiko punjenje.
- Onigiri će oblikovati oblik nalik okrugloj kuglici. Zatim lagano iscijedite onigiri u svoje ruke tako što ćete ih zajedno skužiti. Lagano rotirati onigiri u trokutasto oblikovanom obliku vaših ruku, istovremeno ravnomjerno ravnanje središta pritiskom prstiju u rižu kuglu. Dobit ćete gustu, ali gotovo ravnu trokutastu formu.
- Otpustite plastičnu foliju od onigira. Koristite sušenu plohu alge da biste obložili onigiri. Uživajte odmah ili se omotajte na čistom plaštu od plastične folije da se pakiraju u bento ili ručak.