Odrezak od haljine je dobro mramoran, sočan i okusan rez goveđeg mesa koji je idealan za grilu. Rezan preko zrna, suknja odrezak je nježan, ali ima veliku žvakanje i veliki okus ljupkosti. (U ovom receptu možete koristiti i bočni odrezak .) U pravilu, marinada zapravo ne doprinosi puno mesu u posljednja 4 sata, ali možete u potpunosti ajeti marinirati suknju odrezak preko noći u hladnjaku. Prije roštanja uvesti do sobne temperature.
Što vam treba
- 1 chipotle chile pepper u adobo umaku, mljeveno
- 3 naranče, soka
- 2 limeta, soka
- 1/4 šalice soje umaka
- 2 žlice meda
- 1/3 šalice biljnog ulja
- 1 žlica od ribanog vapna
- 1 žlicu ribane naranče zest
- 2 zelena luka, tanko narezana, uključujući i zelje
- 4 češnjaka, mljevene
- 1 žličica Kosher soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog papra
- 2 funti
- suknja odrezak , izrezati preko u 3 komada
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, umutiti zajedno mljeveno chipotle chili, sok od naranče, sok od limete, soje umak, med i biljno ulje. Umiješajte u zimzelenu limunu, narančastu zest, narezanu zelenu luk, mljevene češnjake, kosersku sol i svježe mljeveni papar.
- Namjestite komade odrezaka u staklenoj peći ili nekom drugom nereaktivnom spremniku i ulijte marinadu preko odrezaka, šireći marinadu tako da su odresci obloženi. Pokrijte ga s plastičnom omotom i držite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći, a povremeno obrate suknju odrezaka. (Alternativno, stavite suknju odrezak u veliku plastičnu vrećicu koja zatvara zatvarač, zatim prelijte marinadu, iscijedite bilo koji zrak u vrećici i pečat, razdijelite marinadu preko odreske i stavite u hladnjak.)
- Odrezak odrezaka izvadite iz hladnjaka barem 1 sat prije roštenja da biste doveli do sobne temperature. Uklonite odreske od marinade i obrisajte papirnatim ručnikom. Premjestite marinadu u lonac za kuhanje i ponesite kuhati, a zatim smanjite toplinu i pirjite dok se ne smanji za pola, 10 do 15 minuta
- Zagrijati ugljen ili plinski roštil na visoku i uliti stalak. Pat odreske osušite papirnatim ručnicima, a zatim slobodno sezite obje strane s Kosher solom i svježe mljevenim paprom. Stavite odreske na roštilj i kuhajte 5 minuta, zatim ih okrenite i kuhajte drugu stranu još 5 minuta za srednje rijetke. (Želite lijep znak na svakoj strani.)
- Premjestite odreske na ploču za rezanje ili na drugu radnu površinu i ostavite 5 minuta da se odmaraju tanko preko zrna. Žlica smanjiti marinadu preko odrezak (ili na strani u gravy brod za goste da se žlica) i služiti odjednom.