U grčkom: αρνί φρικασέ, izgovara ar-NEE free-kah-SEH
Grčka definicija " fricassee " može se razlikovati od onoga što znate u vašoj kuhinji, a to je grčki klasik. Jagodica fricassee s avgolemonom (tradicionalni umak od jaja i limuna) omiljena je u grčkim domovima. To je jednostavan recept i proslava okusa. Jednako je ukusno napravljeno s djetetom.
Što vam treba
- Za janjetinu Fricassee:
- 3 1/4 do 3 1/2 funti janjetine, izrezati u velike komade
- 2 velike glave romske salate, razbijene u velike komade
- 1/2 hrpa svježeg kopra, sjeckani
- 2 do 3 stabljike celera, sjeckani
- 10 zelenih luka, sjeckani
- 1 šalicu maslinovog ulja
- 1/2 šalice vode
- 2 žličice soli
- 1/2 čajnu žličicu papra
- Za Avgolemono:
- 3 jaja, odvojeno
- Sok od 3 limuna
- 1 žlica hladne vode
Kako napraviti
- Kuhajte janjetinu u dovoljnoj količini vode da pokriju 10 minuta. Ocijedite.
- U tavi zagrijte ulje preko visoke topline i smeđe meso. Dodajte luk i kuhajte dok se ne omekšaju.
- Prijelaz na posudu s 1/2 šalice vode, celera, soli i papra. Kuhajte, pokriveno, 30 minuta preko topline srednje visoke temperature.
- Dodajte kopra i salatu, nastavite kuhati, smanjite toplinu, pokrijte i pirjati 1 sat.
- Kada se fricassee kuha i tek malu količinu tekućine ostaje u posudi, isključite toplinu.
- U maloj zdjeli umiješajte bjelanjke s 1 žlicom hladne vode dok ne postane pjenasto. Namotajte u žumanjcima i sok od limuna.
- Dodajte 1-2 kapljice tekućine iz lonca u smjesu jaje-limun i lagano promiješajte. Polako prelijte umak od jaja i limuna preko mesa.
- S drvenom žlicom lagano promiješajte 4 puta. Zatim potresite lonac nježno s jedne strane na drugu stranu da biste ih rasporedili.
- Dopustite da sjedite pokrivena na peći 20 minuta prije posluživanja.
Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1655 |
| Ukupna masnoća | 132 g |
| Zasićene masti | 41 g |
| Nezasićena masnoća | 71 g |
| Kolesterol | 515 mg |
| Natrij | 1,558 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 102 g |