Ako volite jetru, možete uživati u stvaranju vlastitih kod kuće. Najteži dio ovog receptora može biti pronalaženje jetre iz svinje. Provjerite kod nezavisnog mesara, koji bi vam trebao biti u mogućnosti naručiti je li vaša trgovina mješovitom robom ne nosi. Svatko ugađa sendvič s jetrenim žitaricama sa svojim vlastitim željama. Najviše se vole širiti na bijelom kruhu, slaboj ili upscali, s majonezom ili senfom ili oboje, s lukom ili salatom ili oboje (ili ne).
Ovaj recept je iz "Domaće kobasice izradu" Charlesa G. Reavisa.
Što vam treba
- 1 funta svježa svinjska jetra (kockica)
- 3/4 funta debela svinjetina (kocke)
- 1/4 funte svinjetine (kocke)
- 1 veliki slatki bijeli luk (oko 1 1/2 šalice, finog kocke)
- 3 žlice suhog mlijeka u prahu
- 1 žličica finog bijelog papra (svježe mljeveno)
- 1 1/2 čajne žličice soli (ili na okus)
- 2 žličice paprike
- 1 čajna žličica šećera
- 1/2 čajnu žirsku masazu
- 1/2 čajna žličica korijandera (fino mljeveno)
- 1/4 čajna žličica
- 1/4 čajna žličica pimenta
- 1/4 čajna žličica tla
- kardamom
Kako napraviti
- Presavijte dio nebijeljene muslina, oko 12 inča dugih 8 inča širokim, dužim i čvrsto šavite šavom preko jednog kraja i nastavite uz otvorenu stranu. Držite šivanje oko osam inča od ruba materijala. Kratka strana šava može biti zakrivljena u polukrugu kako bi gotov proizvod bio zaobljeni kraj. Okrenite kućište tako da je šivanje iznutra. Stavite ga na stranu dok ne budete spremni za stvaranje. Kao alternativa, možete koristiti velike kolagene crijeva.
- Stavite kocke jetre, svinjetine i masnoća kroz finu oštricu brusilice odvojeno, a zatim pomiješajte i mljeti zajedno.
- Pospite luka, mlijeka u prahu, papriku, solju, papriku , šećeru, mažuran, korijandru , mačiću , pimenta i kardamom nad mesnim mesom i temeljito promiješajte rukama.
- Stavite smjesu kroz fino noža brusilice još dva puta. Smjesu se ohladi 30 minuta izmedu mljevenja.
- Prepustite smjesu u kućište od muslina. Ona pomaže da preklopite otvoreni kraj na sebe kako biste započeli s radom. To olakšava dostizanje dna. Spremite meso što je moguće snažnije.
- Okovite otvoreni kraj zatvoren ili ga čvrsto pričvrstite žičanom kravom.
- U velikom kotlu, dovedite dovoljno vode do kuhanja kako bi pokrio masnu jetru za 2 ili 3 inča. Stavite kobasicu u kipuću vodu i stavite težinu na nju kako bi je zadržala pod vodom. Dvije ili tri velika tanjurna tanjur rade sasvim dobro. Kada se voda vrati na kuhanje, smanjite toplinu tako da voda jedva zalijeva. Kuhajte 3 sata. Ispustite vruću vodu i zamijenite ga jednakom količinom ledene vode. Kada se jetrena žila ohladila, ohladite je preko noći, a zatim uklonite maslinovo kućište.
- Spremite kobasicu u hladnjak i jedite ga u roku od 10 dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 289 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Natrij | 522 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 31 g |