Dauphinoise je francuska metoda pečenja krumpira u mlijeku, vrhnju i siru. U francuskom području Dauphiné, svaki domaći kuhar ima svoju formulu za pripremu ove gratin.
Savjet od Paula Wolferta: "Pecite gratin, neka stavi barem petnaest minuta, a zatim ga ponovo zagrije prije posluživanja. Drugo zagrijavanje čini okus mirisa još bolje."
Ponovno ispisano s dopuštenjem MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Tradicionalni i suvremeni recepti za uživanje i dijeljenje Paula Wolfert (Wiley 2009).
Što vam treba
- 1 češnjak od češnjaka, prepolovljen
- 2 žlice maslaca
- 1 ½ čaša cjelovitog mlijeka ili pola i pola
- 1 ½ šalice teških vrhnja
- 1 jaje
- 1 šalica isjeckan Emmenthaler, Gruyère ili Comté sira (oko 2,5 grama)
- 1 ½ žličice soli
- ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
- ¼ čajna žličica ribani muškatni oraščić
- 2 £ funti Yukon zlatni krumpir, oguljeni, tanki rezani, isprani i suhom potapali
Kako napraviti
PREFERRED CLAY POT: 9 x 12 inčna gratinirana ili plitka posuda za pečenje (od 10 do 12 šalica)
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Utrljajte unutrašnjost gratin s češnjaka češnjaka. Koristite 1 žlica maslaca za masiranje posuđa.
- Zagrijte mlijeko i 3/4 kreme u velikom konvencionalnom tavanu dok se mjehurići tek počinju pojavljivati oko ruba posude.
- U srednjoj zdjeli, lagano tukli jaje. Postupno umotajte u vruće kremasto mlijeko u tankom strujom kako biste narušili jaje. Dodajte 3/4 šalice sira, vratite u tavu i kuhajte na srednjoj vatri, uz miješanje, 3 do 4 minute da se otopite sir. Začinite solom, paprom i muškom sapunom.
- Dodajte krušne kriške u umak i promiješajte da se kaputi. Prijelaz na masiranu gratin i rasporediti u ravnomjerni sloj. Pospite preostalih 3/4 šalice sira na vrh i dot sa preostalim 1 žlica maslaca. Postavite u pećnicu. Podignite toplinu do 400 ° C i pecite 1 sat.
- Premjestite gratin na drvenu površinu ili presavijeni ručnik kako biste spriječili pucanje; neka se ohladi 15 minuta. Otvorite stranice gratina ravnim nožem i četkajte vrh gratin s preostalim 3/4 šalice teških vrhnja. Vratite posudu za pečenje na pećnicu i pecite 15 minuta. Isključite vrućinu i pustite da gratin završi s posvjetljavanjem u vrućoj vrućini 30 minuta duže.
Više ukusnih receptura krumpira:
Jaglac i tartuf krumpir Au Gratin
Kvica od krumpira s porilukom i gljivama
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 444 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrij | 620 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 12 g |