Velika igra za veliki obrok
Fagan se često previdi danas. Ova peradska igra ima jedinstven okus koji je savršen na roštilju. Ono što morate zapamtiti je da fagan, kao i većina igra, ima malo sadržaja masnoća i može se brzo isušiti. Zato mnogi recepti za fazane zahtijevaju larding. Larding je proces kuhanja u kojemu dodate masnoću mesu da bi je zadržalo vlažno i okusno. Bez obzira na to kako kuhate fagan, ima svoje divno okus pa nemojte pretjerivati.
Ovih dana možete kupiti vaš fazani divljač ili uzgajalište, što je češći. Uzgojeno farma ima malo više masti i blaži okus. Većina fagana koju kupite ovih dana bit će očistiti i pripremiti što ostavlja potrošaču ne znajući je li fagan "obješen" ili ne. Tradicionalno, svježi fazan je vezan za "dob" za nekoliko dana. Jedan od razloga za to je dopustiti uljima u perje da putuju u meso dodajući okus i vlagu.
Larding : Kao što sam rekao fazan je malo masnoća i osušit će se ako se ne poduzmu odgovarajuće mjere kako bi se to spriječilo. Tradicionalna metoda lardinga je omatanje fazana u slaninu (ili pancete ako tražite nešto više talijanskih). Kao što kuhava slanina , oslobađa masti koja čuva meso od fazana. Drugi način larding je jednostavno baste svoju igru ptica sa uljem na bazi umaka ili marinade. To će također dodati vlagu.
Zapamtite da postoji razlika između dodavanja vode do mesa i dodavanja masti. Masnoća je savršena za vrlo slabe meso dok je voda bolja za masne ljude.
Grilanje : Fagan, jednom pripremljen, treba kuhati prilično slično piletini. Fazani imaju tendenciju da budu malo manji od mnogih pilića pa će vrijeme kuhanja biti malo manje.
Cijeli fazan je savršen za rotisserie i fasac grudi su velika alternativa pileće prsa jer fazan ima puno bolji okus.
Pušenje : Budući da je fagan relativno mali, vrijeme pušenja nije tako dugo. Tipični fazan može se pušiti u trajanju od 2 do 3 sata pri temperaturi pušenja oko 250 stupnjeva F. Predlažem nešto višu temperaturu budući da je fazan sklon bakterijama kao puretinom. Korištenje više temperature pomaže smanjiti rizik od onečišćenja. Naravno, ovo je za topično pušenje, a ne za hladno pušenje.
Međutim, želite ga pripremiti, ja vas stvarno ohrabrujem da isprobate fazan. Za neiniciirane, to je ugodno iznenađenje. Ova ukusna ptica igra izvrsna je za malu večeru ili možete dobiti nekoliko i poslužiti ih za golemu gomilu. Bilo kako bilo, svakako ćete ugoditi svojim gostima.