Hominy kukuruz je sušeni kukuruz koji je tretiran alkalnom otopinom (kao što je lužina) za uklanjanje trupa i klica. Ovaj drevni proces, nazvan nixtamalizacija, olakšava mljevenje kukuruza i koristi za kuhanje. Također daje kukuruz ukusni zemljani okus (ono što kušate u tamalama i domaćim tortillama), kao i stvaranje kukuruza više probavljiv i stoga hranjiviji.
Osušeni kukuruzni kukuruz može se kuhati u cijelosti, može se preraditi u kukuruzni krumpir (mahune) ili se može još više grubo razmaziti u lomljenom kukuruznom maizi (maíz trillado). U SAD-u je u mnogim prodavaonicama trgovine dostupan žbukani kukuruzni kukuruz (marke Goya, koje su napuknute u Goyju, dostupne u žutoj i bijeloj sorti), no lako je kuhati na ploči za ploče ili, čak i lakše, u laganom štednjaku. To je ukusno kao kaša za doručak (s maslacem i sirupom) ili kao ukusna bočica (kada se kuha u bujonu). Ili kuhani kukuruz može se preraditi u procesoru za hranu kako bi se napravila domaća masa, koja se može upotrijebiti za pripremu tamales , arepas , empanadas i pupusas . Kuhani kukuruz čuva se, u hladnjaku, do 1 tjedan u hladnjaku i može se ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Što vam treba
- 1 (16 unca) paket bijelog ili žutog sušenog domaćeg kukuruza (maíz trillado)
- 5 do 6 šalica vode, ili juha ako je ukusna
- 1 čajna žličica soli (izostavite ako koristite juhu)
- Izborno: 1 do 2 žlice maslaca
Kako napraviti
Štednjak na vrhu metode
- Stavite kukuruz u veliku posudu ili zdjelu i pokrijte s pola vode. Potopite preko noći. (Možete preskočiti ovaj korak, ali kukuruz će trebati više vremena za kuhanje).
- Odvucite kukuruz i stavite ga u veliku zalihu. Dodajte 5 šalica vode i soli ili samo juhu i pustite da se zagrije na srednju toplinu. Pokrijte i pecite na laganoj vatri dok kukuruz ne bude nježan, oko 1 sat ili duže, ako kukuruz nije bio natopljen. Često provjeravajte kukuruz i po potrebi dodajte više tekućine.
Metoda usporenog kuhanja
- Stavite puknut kukuruz u sporo kuhalo. Dodajte 5 šalica vode i soli ili samo juhu. Kuhajte na niskoj temperaturi 4 do 5 sati dok se kukuruz ne natupi.
Bilo koja metoda
- Kad se kuhamo kukuruz, promiješajte maslac, ako koristite, i poslužite toplo kukuruz kao kaša s medom ili javorovim sirupom ili kao ukusna bočica (kuhana s bujonom) začinjena solom i paprom na okus.
- Ako namjeravate koristiti kukuruz za izradu masa za arepas ili empanadas, uklonite poklopac i pustite kukuruz da se ohladi u loncu, dopuštajući da se neka od vlage ispari dok se hladi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 53 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 392 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |