Shio koji je sastojak japanskog kuhanja s poviješću od barem nekoliko stotina godina. U japanskom, shio znači sol. K oji (također poznat kao šok) je gljiva ili plijesan koji se koristi za fermentiranje hrane ili alkoholna pića. Termin koji se također može odnositi na samu fermentiranu hranu, na primjer, krajnji proizvod koji se stvara kada su plijesni i zrnja (riža, soja, itd.) Razbijeni.
Što je Koji?
Korišteni u japanskoj hrani odnosi se na gljivicu Aspergillus oryzae (A.
oryzae), kalup za koji se smatra da je postojao prije najmanje 2.000 godina. Ovaj plijesan se koristi za proizvodnju miso (sojino zrno tijesta), radi (alkohola za kuhanje i piće), mirin (slatko kuhanje ili alkohol), rižin ocat, soja umak, kao i alkoholna pića. Ovaj plijesan se koristi na sličan način u kineskoj i korejskoj kuhinji za fermentiranje hrane i pića.
Što je Shio Koji?
Shio koji je mješavina fermentirane morske soli i kratkog zrna bijele riže. Kad se Aspergillus oryzae kombinira s solom i rižom, a onda ostavi u toplom okruženju do doba, zrna riže razgrađuje se enzimima, glutamatima i šećerima, dajući blagu slanu okus s velikim umami (tzv. Peti ljudski ukus) okusa. Shio koji ima izgled debele i lumpy bijele paste i slično izgleda kao riža riža.
Kako koristiti Shio Koji
Shio koji je svestran sastojak i može se koristiti na mnogo načina. Na primjer, da se natječe i sezonska jela i riba najpopularnija su, popiti povrće ili napraviti domaće salate odijevanja.
Ostali načini na koje shio može biti zamjena za umak od soje ili sol u bilo kojem receptu kao što je prženje, pečena jela, pečena roba ili čak i mesne kuglice. Opće pravilo je zamjena oko dvije čajne žličice šio koje za svaku žličicu soli. Moguće aplikacije za shio koji su beskrajne, a ne samo ograničene na japansku kuhinju.
Neki zdravstveni zagovornici shio koji slave mnoge prednosti ovog sastojka ljudskom tijelu zbog svojih prirodnih svojstava. Iako postoje neki koji vjeruju u ove navodne prednosti, drugi jednostavno uživaju u shio kao niži natrij alternativu soli ili soje umak i za svoje umami infusing sposobnosti.
Gdje kupiti Shio Koji
Shio koji je dostupan za kupnju u Japanu i nekim japanskim i azijskim supermarketima na Zapadu. Shio koji se također može kupiti putem online trgovina hranom. Spremni za uporabu shio proizvodi koji se prodaju u trgovinama za prehrambene namirnice obično se nalaze u hlađenoj sekciji i često uključuju malu količinu alkohola kao konzervansa.
Također je moguće napraviti shio kavu kod kuće koristeći kome-kéu (mješavina fermentiranog A. oryzae i pari riže) i sol, ali ima kraći rok trajanja nego što se prodaje u supermarketu.