Špilja je drevno zrno koje se nalazi u kuhinji u sjevernoj Europi. Povezano s pšenicom , popularno je u ekološkoj poljoprivredi i kao alternativa brašnom pšenice.
Prekursori čarolije mogli su biti "Einkorn" i / ili emmer, koji su bili rani, pripitomljeni, pšenični rođaci. Jedna je teorija da je emmer hibridizirao divljim kozjim travom na Bliskom istoku prije otprilike 8000 godina (izvor) da bi postali pravopisni.
Porijeklom nazvan "Dinkel" na njemačkom i Triticum aestivum subs.
napisana u binomialnoj nomenklaturi pronađena je na arheološkim nalazištima u Njemačkoj i Švicarskoj koja datira iz 1700. godine kada su ljudi počeli uzgoj. Bilo je lijepo usjev rasti na siromašnim tlima iu nepovoljnim vremenskim uvjetima, otporno na mnoge uobičajene gljive i druge biljne bolesti.
Krvarenje se može nazvati farro , iako se emmer smatra pravim farro. Ponekad se "Einkorn" naziva i farro.
Špilja je narasla tijekom srednjeg vijeka i bila je važna trgovačka roba. U njemu je dodijeljeno nekoliko gradova, uključujući Dinkelsbühl i Dinkelscherben u Bavarskoj, oboje imaju grb s tri uha.
Zbog prijetnje siromašnih usjeva, tradicija žetve nekih neumoljnih sjemenki rano i peča koja ih je sušila za hitne doze postala je česta i ta zrna zove se "Grünkern". Ova vrsta sjemena nije napravljena u brašno, već je kuhana u juhu ili žbuku ili je napravljena u ravnoj, "Grünkernküchlein" ili "Brat liniji" (vrtni hamburgeri - vegetarijanski palmi).
Okus je malo slađe od potpuno zrelog porijekla, jer šećeri još nisu pretvoreni u škrob (poput kukuruza na kuglu), a također i malo dima, od dima od bukovine koji se koristi za sušenje.
Krvarenje je dio pokreta "Hildegard Medizin" , njemačkih sljedbenika stanara St. Hildegardove biljne medicine, prehrane i čišćenja te terapije kamenom šarmom.
Ovdje je citat iz svoje knjige Physica , tiskana 1533. godine:
"Spelled je najbolje zrno, toplo, masno i jaka, i blaža je od svih ostalih vrsta zrna, a kada se jede, ispravlja tijelo i krv i stvara dobre humor i radost u ljudskom umu."
"Der Dinkel je das beste Getreide, i to je toplo i neodređeno, a ne samo mlađe i dalje, a ne samo za one koji žele uživati u njima, ali i za djecu i mlade, „.
U prošlom stoljeću, zbog nižih prinosa (od pšenice) i zbog činjenice da je potreban dodatni stupanj mljevenja za oslobađanje kore ili trupa iz sjemena, ušla je u krilaticu. To ga također čini skupljim. Došlo je do malog povratka u krugovima organske hrane jer je potrebno manje gnojiva, au mnogim slučajevima manje fungicida.
Krastavno brašno čini meku krušku kruh i može biti pomalo fininski za rad, jer je lako nadjačati. Ponekad se doda malo askorbinske kiseline u tijesto za bolje rukovanje. Drugi puta, preferira se ili napitak kiselog tijesta koristi se za isti učinak. Šareni kruh i pečena roba brzo se isušuju i postaju tvrdi.
Mnogi ljudi smatraju da je kruh koji se piše lakše probaviti nego pšenica i da ljudi s blagom netolerancijom pšenice mogu jesti pletenicu.
To nije znanstveno dokazano. Glodavac sadrži gluten i nije prikladan za osobe s celijakijom.
Špinat je upotrijebljen za pripremanje piva , obično u toplom, vrhunskom stilu pšeničnog piva. Nekoliko pivovara u Njemačkoj i Austriji čini "Dinkelbier".
Pečena čarolija također je korištena za pripremu zamjene za zrnu kave pod nazivom "Dinkelkaffee".
U ovom trenutku, piće se uzgaja u južnoj Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj, kao i drugim europskim zemljama. U SAD-u se uzgaja u Ohiju iu cijelom zrnatom pojasu, u znatno nižoj površini od Europe.
Također poznat kao: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn