Chawanmushi je japanski tople predjelo. To je vrsta kremenja jaja koja se kotrlja u šalici, ali nije slatka. Možda ćete je naći u sushi restoranima ili malo formalnijim japanskim restoranima u Japanu. "Chawan" znači čajnik ili zdjelu riže, a "mushi" znači da steamed na japanskom, i to je doista hrana u šalici. Chawanmushiov okus dolazi uglavnom od Dashi, umakom od soje i mirina, i iako je Chawanmushi jelo ukusno, tekstura je slična jajetu.
Dashi je klasa juhe i kuhališta koja se koristi u japanskoj kuhinji. Dashi tvori bazu za miso juhu, jasnu juhu, juhu od tjestenine i mnoge vrste tekućine koja pirja.
Izrada Chawanmusa
Chawanmushi je relativno jednostavan za izradu, tako da je i domaća kuhinja. Kada jedete Chawanmushi kod kuće, to je više kao jedna od bočnih jela, a ne predjelo. Ipak, Chawanmushi može dodati poseban osjećaj svjetovnom obroku. Tradicionalno je dodati sjemenke ginkga i ljiljani u Japanu, no teško ih je pronaći u SAD-u, pa čak i na japanskim tržištima. Zato ih je obično izostavljeno, ali ako ih možete pronaći, idi za to. Oni čine jelo autentičnijim. Ostali sastojci kao što su shiitake gljiva, škampi, i piletina daju kompleksan i ukusan okus ove jelo. U nekim dijelovima Japana, ljudi stavljaju udon rezanci u ovaj krem, a ta varijacija zove se Odamakimushi.
Ako imate malu šalicu s poklopcem za upotrebu, to bi bilo savršeno, ali ako ne, ne brinite. Koristite samo ramekine ili druge male zdjele i pokrijte aluminijskom folijom. Ako kuhate predugo, u kremiću će biti malo rupe, stoga ga provjerite nakon 7 do 8 minuta.
Što vam treba
- 3 jaja
- 2 šalice
- juha od jela
- 1/2 žličice soli
- 1 čajnu žlicu
- umak od soje
- 1 čajna žličica šećera
- 1 čajna žličica
- 1/4 funta s kostima bez kože, bez kože piletina bedra, izrezati u komadiće veličine ugriza
- 1/4 enoki gljiva, sjeckani, ili 4
- shiitake gljive , stabljike uklonjene i tanke sječe
- 4 lišće mitsuba (trefoil)
- 8 komada kamaboko ili narutomaki riblji kolači
Kako napraviti
- Lagano bacajte jaja u veliku zdjelu. Pokušajte ne mjehurići jaja.
- Pomiješajte hladnu juhu, juhu od soje, sol, sake i šećer u drugoj zdjeli.
- Smjesu dashi dodajte postupno u smjesu jaja. Procijedite smjesu jaja.
- Stavite gljive, piletinu i kamaboko ili narutomaki kriške u četiri šalice chawanmushi ili čaše za čaj.
- Napunite svaku čašu na tri četvrtine pune s mješavinom jaja. Pokrijte čaše.
- Zagrijte paru na visokoj vatri.
- Uključite toplu vodu na nisku razinu i pažljivo postavite čaše u parobrod.
- Parajte nekoliko minuta na visokoj vatri.
- Spustite vrućinu na nisku i paru oko 10-15 minuta, ili dok ne učinite.
- Pokaži bambusovu štapiću u chawanmushi i ako izađe jasna juha, to je učinjeno.
- Mjesto mitsuba ostavlja na vrhu chawanmushi.