Grilanje cijele pastrve jedan je od najboljih načina da uživate u ovoj ribi, a pastrva koja je na žaru na cedrovoj ploči još je bolja. Tradicionalni način kuhanja cijele ribe, koji potječe od ribara Pacific Northwest, roštilj na komadiću drva pametan je način kuhanja jer se ne morate brinuti o zakretanju ribe ili raspadanju na roštilju ,
Ovaj recept će zahtijevati tanak, čist, netretiran cedar daska za postavljanje ribe dok su roštilj; možete ga pronaći u vašem supermarketu ili gurmanskom trgovcu. Dim drveta zaista poboljšava okus ribe bez prevelikog delikatnog okusa pastrve.
Što vam treba
- 1 neobrađen cedar daska dovoljno velik da stane na ribu
- Dva 12 unca / 340 g cijele pastrve (izliveno i očišćeno)
- 3 žlice / 45 ml maslinovog ulja
- 1 žličica / 5 ml krute soli
- 1 čajnu žličicu / 5 ml crnog papra
- 1 limun (tanko rezano)
- 1/2 šalicu / 120 mL svježe koprene (sjeckani)
Kako napraviti
- Podmetnite cedrov dlan u vodi 1 sat. Zagrijte roštilj.
- Lagano kapati unutar i izvan svake pastrve s maslinovim uljem. Posadite u sebi s solom i paprom te s limovima i koprima.
- Stavite natopljen cedrov daska na roštilj preko izravne srednje topline. Kad cedar daska počne pušiti staviti ribu na dasku. Gril oko 15 minuta ili dok riba nije gotova (dostizanje unutarnje temperature od 145 F). Tijelo bi trebalo biti neprozirno i lako se ljuštiti.
- Nakon kuhanja, izvadite iz roštilja i poslužite.
Savjeti i varijacije
Ako ste bili prestrašeni da kuhate cijelu ribu prije, ovo je savršen recept za isprobavanje jer je jednom na cedrovoj dasci s kojim ne morate ništa učiniti. Samo pazite da kupite čistu i ispražnjenu cijelu ribu tako da ne morate raditi bilo kakvu neurednu radnju. I nakon što kušate ovaj recept, pitat ćete se zašto ste ikada izbjegavali cijelu ribu!
Mnogo je jednostavnije smanjiti cijelu ribu nakon kuhanja. Učvrstite prorez pod podnožjem repa i pažljivo podignite rep prema gore i polako povucite prema glavi dok koristite nož kako biste držali tijelo ribe. Korisno je prebaciti ribu u neko vrijeme kako bi se uklonila ravnomjerno. Kostur bi trebao ostati netaknut i lako podignuti iz pastrve. Kad dođete do glave, odvojite cijelu strukturu kostiju - uključujući glavu - iz tijela. Ostavljeni ste s dva fileta u svojoj koži; samo pazite na kosti kad se jedu ribu.
Ova pastrva nije samo nevjerojatna jela večere, već i izvrsna predjelo ili širenje ribljeg prženja. Da biste ribu pretvorili u širenje, uklonite kosti i kožu od mesa. Zatim razbiti meso i pomiješati s malo vrhnjeg sira dok ne dostigne željenu konzistenciju.