U području stvaranja slatkiša pojam kristalizacije odnosi se na stvaranje kristala šećera u šećernoj sirupi. Kristalizacija se može pojaviti uz prisutnost jednog neinkorporiranog šećernog kristala, a rezultirajuća promjena teksture - od glatkog do fine do grubog i zrnastog - je neugodna i nepoželjna u mnogim bombonima.
Miješanje sirupa šećera dok vrenje potiče kristalizaciju, zbog čega mnogi recepti za slatkiše savjetuju vas da ne miješate dok se ne postigne odgovarajuća temperatura.
Druge metode izbjegavanja kristalizacije uključuju stavljanje poklopca na lonac za kuhanje dok je ključanje sirupa (parni oblik kondenzacije koji prolazi na stranu posude, sprječava nastanak kristala na zidovima pan) ili pranje sa strane tava za umake sa tijesto kist umočen u vodu. Kristalizacija se također može spriječiti dodavanjem interferirajućeg sredstva .