Fazan i Apple Terrin jedan je od onih zadivljujućih gastronomskih utakmica, mesnati okusi i trbuh svinjetina u terenu lijepo su nadoknađeni hrskavom, slatkom jabukom u smjesi. Dodano tome, brzo i jednostavno napraviti kruh od cvjetova dodaje tim kombinacijama pretvarajući ga u uzvišeni dio kuhanja.
Što vam treba
- Za kruh:
- 300g čvrstog brašna od kruha
- 200 g integralnog brašna
- 1 sirovo repe (pranje)
- 1 žličica soli
- 25 g svježeg kvasca
- Svježi ružmarin
- 250 ml vode
- 1 češnjaka od češnjaka
- Za Terrina:
- 1 cijeli fazan (za 2 osobe)
- 500g trbuh svinjetina
- 100 g masnoće svinjskog mesa
- 1 tvrtka zelena jabuka (rešetkana)
- 1 luk (sjeckani)
- 2 češnjaka češnjaka (zdrobljena)
- Sol i papar, za okus
- 1 čašu suhog jabukovača
Kako napraviti
Da biste stvorili teren:
Objesite fazana, ako niste sigurni kako to učiniti, zamolite svog mesara da to učini za vas. Grubo isjeckajte meso dojke i stavite u zdjelu za miješanje s preostalim mesom od fazana.
Izrežite trbuh svinjetinu i svinjetinu u male kocke, a zatim dodajte meso fasada. Dodajte mljevenu jabuku, sjeckani luk i slomiti češnjak u mješavinu. Dobro je. Ulijte u čašu jabukova i ostavite marinirati jedan sat.
Smjestite terensku smjesu u mješalicu i šlag dok grubo mljevene, nemojte previše pomiješati ili se meso pretvori u tijesto. Provjerite začin. Da biste to učinili, uzmite mali komad mješavine i pržite u mali oblik hamburgera, a zatim pržite u vruću tavu i okusite da biste vidjeli želite li se začiniti.
Zagrijte pećnicu 180 ° C / oznaka plina 4
Stavi 13 cm x 30 cm pećnica s terakom s trakom slanine koja ostavlja dobar prednji dio na vrhu.
Napunite teren sa smjesom fazana i svježe čvrsto kako biste bili sigurni da nema praznina. Preklopite slaninu i vrh i prekrite poklopcem ili dva sloja folije.
Teren stavite u pećnicu jedan sat. Da biste provjerili je li teren kuhana, probijte se s kosom, a ako se sokovi oslobode iz terena brišu, teren se kuha. Ako ne, kuhajte malo dulje, ali budite oprezni da ne preklopite.
Napraviti kruh:
Stavite brašno i sol u srednju posudu i dobro promiješajte. Peel & rešetka oprana cikla i dodati brašno. Dodajte kvasac i vodu. Mijesite kako biste stvorili glatko tijesto.
Pokrijte i ostavite tijesto dokazati cca. 30 minuta
Kucajte tijesto natrag, oblik i mjesto u limenku limenu. Ostavite dokazati još 30 minuta
Pecite u pećnici koja je prethodno zagrijana na 200C / 400F / plinsko 6 pećnicu tijekom 35 minuta.
Ovaj recept dolazi od renomiranog Chefa Lionel Strub, koji je šef zaštitnika Clarendona u Hebdenu u Yorkshire Dalesu. Izvorno Lionel dolazi iz Alsace u Sjevernoj Istočnoj Francuskoj, ali je živio u Yorkshireu više od 25 godina. Lionel je također Chef-Tutor na Cooks Carlton School of Food.