Zamislite ovo kao neku vrstu talijanske kneževine - to nalikuje onoj poznatoj meksičkoj specijaliteti u tome što je to ukusna jela od mesa poslužena u bogatom, složenom umaku od nečeg iznenađujućeg sastojka: tamne čokolade.
Ovaj tradicionalni toskanski recept datira iz renesanse i - budući da divlje svinje mogu biti vrlo teško naći u Sjedinjenim Američkim Državama - možete zamijeniti bilo koju vrstu srčanog mesa divljači (poput divljači ili kunića) ili, bez toga, govedine govedine ili svinjskog ramena. Ako koristite divlje svinje ili drugo meso divljači, potrebno je marinirati 48 sati - s drugim jelima, tako dugo mariniranje je opcionalno.
To je velika jela za večeru u nedjelju za hladnom vremenu ili impresivno jelo večere, a može se poslužiti s kremastom polentom , piregom krumpirom, širokim rezancima od jaja ili širokom tjesteninom poput pappardelle.
Što vam treba
- Marinada :
- 2 šalice crnog vina
- 1/2 šalice octa crvenog vina
- 1 srednjeg žutog luka, oguljene i prepolovljene
- 1 mrkva, gruba sjeckana
- 1 bod celera, grubo sjeckani
- 1 žlica balsamskog octa
- 1 lisnatog lista
- 1 svitka svježeg timijana (ili 1 čajna žličica sušena)
- 2 žličice cimetnog cimeta
- 2 žličice maslinovog oraščića
- 2 žličice zemlju pšenice
- Pivo :
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 češnjaka češnjaka, fino mljevenog
- 1 srednjeg žutog luka, oguljen i sitno sjeckani
- 1 mrkva, sitno sjeckani
- 1 bod celera, sitno sjeckani
- 2 žličice sušene crvene čili paprike pahuljice (ili na okus)
- 3 1/2 unca (100 g) pršuta, sitno sjeckani
- 2 1/2 funti divljih svinja, goveđe govedine, svinjetinu ili drugo meso (vidi napomene iznad), izrezati u komade od 2 inča
- 1 lisnatog lista
- 1/2 šalice suhe suhe šljive, grubo sjeckani (obloženi malom količinom tople vode, a zatim dobro isušeni)
- 1 žlica smeđeg šećera
- Rešetkasta zastava od 1 naranče
- 1 žlica grožđica (nabijen malom količinom tople vode, a zatim dobro isušena)
- 1 žlica pinjola
- 2 unce čađa od bistra čokolada (70% kakao), rešetkana
- Mirisna morska sol, za okus
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- Ukrasite: svježe lišće od peršina, sitno sjeckani
Kako napraviti
Za marinadu:
U velikom loncu s velikim dnom stavite sve sastojke marinade u kuhanje, a zatim izvadite iz topline i pustite da se potpuno ohladi. Uvući sjeckani sirovi meso u marinadu i frižidom pokriven, 48 sati.
Procijedite meso i povrće iz tekućine (zadržavajući tekućinu marinade). Odvojite meso od povrća i bacajte povrće i list za uši.
Za gulaš:
U velikoj tavi s tvrdim dnom ili nizinskom pećnicom zagrijte češnjak u maslinovom ulju dok ne postane lagano zlatno.
Dodajte luk, mrkvu i celer i pržite dok se povrće ne omekša, a luk je proziran, oko 6 do 8 minuta. Dodajte pahuljice od peperije i pržite još 30 sekundi. Umiješajte u pršutu i pržite oko 1 minutu.
Nanesite komadiće mesa papirnatim ručnikom dok se ne osuši dobro, zatim dodajte u lonac i promiješajte dok ne zasušite. Ulijte u napete marinade tekućine i dovesti do pirjati, struganje dnu lonac s drvenom žlicom da popustiti bilo koji browned bitova. Dodajte lijevak. šljive i šećera i vratiti se na pirjati. Pokrijte i pustite da se pirjati na laganoj vatri sve dok meso nije vrlo nježno, oko 2 sata.
Kada je meso mekana, promiješajte narančastu zest, grožđice, pinjolje i ribanu čokoladu. Umiješajte dok se ne otopi čokolada i svi sastojci dobro kombiniraju. Okusite i po potrebi prilagodite dodatak solju i papriku.
Poslužite preko kremastih zdjelica polente , pospite sitno odrezanim svježim peršinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 890 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrij | 257 mg |
| ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 64 g |