Iako većina portugalskih recepata nastoji iskoristiti samo nekoliko ključnih aroma u svakom jelu i osloniti se na hranu kako bi stvorili velike okuse, postoji nekoliko ključnih začina koje će svaki portugalski kuhar apsolutno ovisiti. Nema sumnje da su začini najčešće upotrebljavani od strane kuhara i doma, odražavaju raznoliku portugalsku povijest kao zemlju istraživača s golemim kolonijalnim gospodarstvom. To su ti začini bili glavni inspiracija za pronalaženje kraćih putova za brodove za isporuku robe!
Pokušajte odabrati najkvalitetnije začine koje možete pronaći. Najbolji začini mogu se naći u trgovinama etničkih hrane ili u lokalnim trgovinama začina. Izbjegavajte robne marke supermarketa, ako možete, i zapamtite da začini nakon nekoliko mjeseci zagušuju.
01 od 05
Piri-Piri
Robert George Young / Fotografski izbor RF / Getty Images
To je portugalsko istraživanje afričke obale, počevši od četrnaestog stoljeća, koje je izazvalo veliku ljubavnu vezu s malim paprom, piri-piri , koji je sastavni dio angolanske i mozambijske kuhinje. Sada je i sastavni dio portugalske kuhinje, u nekoliko različitih oblika.
Molho de Piri-piri je umak sličan Tabasco koji se može držati na stolu za korištenje tijekom obroka, kao i kao sastojak u mnogim jelima. Postoji mnogo različitih recepata za piri-piri umacima.
Mas sa de Piri-piri je tijesto od paprene zemlje s grubom soli. Neki kuhari vole dodati dodir limuna ili octa u tijesto.
Nažalost, vrlo je teško dobiti cijeli piri-piri papar u Sjevernoj Americi. Portugalske specijalizirane trgovine, koje se mogu naći u područjima kao što su New Bedford, MA, gdje su mnogi portugalski doselili, barem će nositi umak u bocama. Možete ga zamijeniti sa sušenim ili svježim papričicama kajinovih. Također možete pokušati zamijeniti ga s novim meksičkim pequín, ali s oprezom, budući da su oni mnogo topliji od piri-piri . Pokušajte koristiti umak Tabasco u receptima koji pozivaju na Molho de Piri-piri . To je doista stvar osobne sklonosti.
Portugalski su odgovorni za distribuciju ovog mnogo voljenog začina širom svijeta tijekom svojih stoljeća istraživanja i trgovanja. Paprika je napravljena od suhih crvenih paprika. Ponekad su to pušene prije nego što su tlo. Dobra kvalitetna slatka, dimljena paprika ili kolorau (poput mađarskog ili španjolskog) trebala bi zadovoljiti većinu vaših potreba tijekom kuhanja portugalske hrane. Ako recept traži topliju verziju, odaberite vruću mađarsku papriku.
04 od 05
Lišće zaljeva (Louro)
Bay Leaves su nekoć korišteni kao razdjeljitelji imovine u Portugalu. miriam_kato Listovi lišća pojavljuju se u gotovo svakoj juhu i gulašu u portugalskoj kuhinji. Grmlje lišće koje se dobiva može se vidjeti u cijeloj prirodi u Portugalu i često su korišteni za razgraničavanje imovinskih linija u prošlosti. Listovi lišća su jedan od rijetkih začina koje zapravo postaju moćniji u suhom obliku od svježeg. Uvijek uklonite lišće nakon završetka zdjelice, čak i kad su kuhani lišaj lišća još uvijek oštrih rubova koji nisu dobri za probavni trakt.
05 od 05
Sol (Sal)
Gruba sol je neophodan sastojak portugalske kuhinje. SoraZG
Neke od najboljih portugalskih jela oslanjaju se samo na grubu sol i češnjak za okus. Jedan primjer je iznimna pastrva iz regije Serra de Estrela. Iako je moguće pronaći sol koji se uvozi iz poljskih soli u Portugalu, možete se jednostavno osloniti na grubu kosersku sol dostupnu u većini supermarketa. Dobra fina finola morska sol ( flor de sal ) je lijepo imati pri ruci za soljenje na stolu.