Chocottone je pametan naziv za čokoladnu verziju panettone voćnog kolača , poznatog kao paneton u Latinskoj Americi. Talijani useljenici u Južnu Ameriku donijeli su s njima posebnu kvasac s voćnim kolačićem i postala ljubljeni dio božićne proslave u cijeloj Latinskoj Americi, tradicionalno uživajući u vrućoj čokoladi na Badnjak.
Ovaj recept proizvodi bogat kruh od čokoladnog kruha, pečen u visoku okrugla kupola i drizzled sjajnom čokoladnom glazurom. Čokoladni čips i oraščići zamjenjuju tradicionalna sušena voća, ali ako morate imati voće u svom panettone, sjeckani sušene trešnje idu dobro s čokoladom. Pecite panettone u tradicionalnim kalupima papirnatih papirnatih papira (koje možete naručiti na mreži) ili u dubokoj kružnoj torti obloženoj pergamentom ili brioksovom tavi. Velika (dobro podmazana) kava ili čak novi lonac od terakote obložen papirom može dobro funkcionirati. Posuda treba biti približno 6-7 inča u promjeru i oko 4-5 inča duboka.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 2 1/4 šalice brašna (podijeljeno)
- 2/3 šalice vode
- 2 žlice marmelade
- 1 žlica instant kvasca (podijeljeno)
- Šalicu šalice
- 8 žlica maslaca (omekšana, podijeljena)
- 4 žlice Nutelle (ili druge vrste čokolade / lješnjaka)
- 6 žumanjaka
- 1/2 žličice soli
- 2 žličice vanilije (dobra kvaliteta)
- 2 žlice meda
- 1/2 šalica čašice čokolade polusvijeta
- 1/2 šalica pecans (sjeckana fino)
- Izborno: 1/2 šalice sušene trešnje (sjeckana fino)
- Za čašu čokolade:
- 3 žlice maslaca
- 1 čaša čokolade
- 1/2 čajnu žličicu vanilije
- Prstohvat soli
- 1 žlica kukuruznog sirupa
Kako napraviti
- Napravite spužvu: Stavite 1 1/2 šalice brašna, 2/3 šalice vode, 2 žlice marmelade i 1 žličicu kvasca u malu zdjelu i umutajte zajedno. Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i postavite na toplo mjesto da odstoji 3 sata.
- Napravite tijesto: U zdjelu stojećeg mješača dodajte spužvu, 3/4 šalice brašna, 1/2 šalice šećera i 1 žličicu kvasca. Koristite pričvršćenje za kukicu kako biste namjestili tijesto dok smjesa nije glatka i rastezljiva, oko 3-5 minuta.
- Dodajte 3 žumanjka, jedan po jedan, i gnječite dok tijesto bude glatka, sjajna i rastezljiva.
- Pokrijte tijesto s plastičnom omotom i dopustite da se digne na toplom mjestu sve dok se ne udvostruči veličina.
- Vratite tijesto na mikser i dodajte sol, vaniliju, med i 1 žličicu kvasca. Mijesiti za 1 minutu. Dodajte 3 žumanjka, jednu po jednu, i gnječite dok ne postane glatka.
- Dodajte 8 žlica mekog maslaca, 1 žlica odjednom. Dodajte Nutella i nastavite gnječiti dok tijesto bude sjajno, rastezljivo i izvlači se s bočne strane zdjele (oko 5 minuta).
- Bacite čokoladni čips i pecans sa 2 žlice brašna (dodajte suhe trešnje ako koristite). Dodajte ih u tijesto i nakratko namjestite, sve dok se ne miješa.
- Stavite tijesto u uljnu posudu, pokrijte ga s plastičnom folijom, i ohladite preko noći.
- Sljedećeg jutra, pretvorite tijesto na floured površine i oblikovati u loptu. Napravite malu "x" na vrhu tijesta tako što ćete ga kopirati škarama.
- Stavite tijesto unutar kalupa od 6 inča promjera panettona ili upotrijebite duboku okruglu tortu s papirnatim papirom. Neka se tijesto digesti na toplom mjestu do trostruke veličine (najmanje 3 sata).
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva 30 minuta.
- Pecite panettone oko 1 sat, spustivši temperaturu na 325 nakon 20 minuta, sve dok kolač ne počne uzdignuti i malo opruzi kada se pritisne na vrh (poput kolača).
- Neka se panetton potpuno ohladi u tavi na stalku.
- Napravite glazuru od čokolade: Na maloj toplini rastopite 3 žlice maslaca s 1 čašom čokolade. Dodajte 1/2 čajnu žličicu vanilije, prstohvat soli i 1 žlica kukuruznog sirupa. Dok je još uvijek topao, skočio je glazura dekorativno preko vrha panettone.
- Spremite panettone labavo omotane u plastiku do 1 tjedan.