Ovo je nevjerojatno elegantna i sofisticirana jela od tjestenine koju možete napraviti za manje od 20 minuta! Svježe rakije punjene artičoka uklopljene su s nježnim, očuvanim uljanim srcima artičoka i hrskavom papirnatim krajem jeruzalemske artičoke, za jelo od trogodišnje artičoke koja će zasigurno oduševiti ljubitelje artičoka.
Uparite ovo s Valpolicella Classico crnim vinom, kao što je Masi Bonacosta.
[Prilagođena receptu ljubaznice Victor Pena Guilera, voditeljica Culinary Research & Innovation, Pastificio Giovanni Rana, razvila se u paru s vinom vinarije Masi Agricola u Valpolicella, uglednoj vinorodnoj regiji u blizini Verone u sjevernoj Italiji.
Što vam treba
- Za sirene artičoke u Jeruzalemu:
- 3 unci jeruzalemske artičoke (tzv. Sunchoke)
- Neutralno biljno ulje, za prženje (kao što je ulje kikirikija)
- Za Tartare škampi:
- 3 unce šunke (sirovo, ljušteno i evoluirano)
- 3 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 čajna žličica sok od limuna (svježa)
- 1 hrpa kopra (svježa, sjeckana, koristite na okus)
- 1 solica soli
- 1 crni papar
- Za tjesteninu:
- 1 pakiranje Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 srca artičoka (sačuvano u maslinovom ulju)
- 2 unce rajčice (rezano u klinove)
- 1 unca sir Parmigiano-Reggiano (svježe ribani)
- 1/2 unca maslaca
- 2 unce Scampi Tartare
- Ukrasiti: bosiljak lišća
- Ukrasite: svježi kopra
Kako napraviti
Za izradu čipova artičoke u Jeruzalemu:
Peeling arcizu u Jeruzalemu, a zatim ga slomiti vrlo tanko (koristeći povrće sline, mandoline slicer, ili bundeva od tartufa). Zagrijte oko 1 palac ulja u loncu s visokim zidom ili nizinskom pećnicom na 330 stupnjeva F, a zatim pržite čips od artičoke u Jeruzalemu dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi. Korištenje žičane žlice ili glatke mrežice, prebacite čips na ploču s papirnatim ručnikom kako bi se odvodio.
Da bi scampi tartare:
Izrežite sirovi škampi u 1/2-inčni kocke, a zatim bacajte s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, sokom od limuna, koparom, solom i paprom. Stavite u hladnjak dok pripremite ostatak jela.
Izraditi i sastaviti jelo od tjestenine:
- Kuhajte rakije artičoka u slanoj kipućoj vodi 3 minute.
- U međuvremenu, zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri. Dodajte artičoke klinove i rajčice i pecite dok ne dođu do zagrijavanja artičoka i rajčice se lagano omekšaju.
- Odvucite tjesteninu i dodajte ga drugim sastojcima u tavu.
- Umiješajte u ribani sir i maslac.
- Prijelaz na poslužavnu ploču i vrh s škamnim tartarom i žitaricama artičoke u Jeruzalemu.
- Ukrasite svježim bosiljkom i kopra i poslužite.