Nikada nisam bio toliko velik obožavatelj umakom od karamela tijekom godina, jer sam samo ocrtavao one one s oznakom sladoleda koje su došle u staklenku. Bile su slatke, ali nisu baš zanimljive. Ponekad, ako se nađem na jednoj od onih velikih mjesta na cesti koja se specijalizirala u sladolednim sunčalištima, uživala sam u umaku od karamela koji je izlio na vrh, ali više je o cijelom iskustvu.
Dakle, stvar je, nisam bio u velikoj žurbi da počnem baviti rastopljenim šećerom kako bih stvorio svoje. To jest, sve dok nisam morao. Trebala sam umak od karamela za recept klijenta i trgovina je bila izvan. Uzdah. Tako sam napravio svoju i nije bio čin ljubavi dok nisam okusio gotov proizvod. Ovo nije bilo ničega kao što je dućan kupio, jarred umak. Ovo je bilo ukusno. To je nešto što sam htio jesti sa žlicom. Ovo je vrijedilo napraviti.
Ta prva grupa domaće karamele bila je davno i sada sam stara ruka ne samo što je napravila, nego prilagodba. Vrlo je svestran i dobro se posuđuje svim vrstama zanimljivih okusa, uključujući maslac od kikirikija. Pa, ako se može nositi s orahima, tada sigurno može obraditi tahini što je maslac od sezamovog sjemena.
Već volim koristiti tahini u pečenim proizvodima i sladoledu tako da to nije bilo proteina. I rezultat nije bio samo slasni karamel s okusom tahini, već više nalik tekućoj halvi . Bogat je, kremasti, zlatni tekući slatkiš, a ja sam ga ulio na sve. Naravno, dobro je sladoled, ali ide jako dobro s vašom omiljenom čokoladnom tortu!
Što vam treba
- Šećer 1 šalice
- 1 1/4 šalice teške kreme, na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijane
- 1 žličica neslanog maslaca
- 3 žlice tahini (sezamna tijesto)
- Morska sol za okus
Kako napraviti
- Dodajte šećer u posudu s teškim dnom i zagrijte na niskoj razini sve dok se ne otopi i počinje smeđivati. Pokušajte se oduprijeti tome da ga miješate jer će to vjerojatno rezultirati stvaranjem grudica. Ne ostavljajte ga bez nadzora jer može brzo izgorjeti.
- Jednom kad šećer pukne i vrlo svijetlo zlatno smeđe, ulijte u tešku kremu. Imajte na umu da će se mješavina usporiti. Počnite miješati dok se krema potpuno ne ugradi i zatim promiješati maslac. Možda ćete vidjeti da smjesa ima tvrde grudice. Samo nastavite s miješanjem, sve dok se ne rastu i imate glatki umak.
- UmijeÅ¡ajte u tahini (sezam paste) i sezoni s morskom soli na okus. Dopustite da se smjesa ohladi, a zatim se čuva u zatvorenom posudu u hladnjaku do tjedan dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 269 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrij | 54 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |