Kako napraviti Jamaican Johnnycakes
Jamajka je poznata po svojim johnnycakes, ali oni nisu jedinstveni na otoku Jamajku - daleko od njega. Verzije se mogu naći diljem istočnih karipskih otoka, kao i na mjestima kao što su Turks i Caicos, Kajmanski otoci i St. Croix.
Oni su također poznati u cijeloj Novoj Engleskoj, a američki Indijanci imaju svoje verzije. Zapravo, rečeno je da su američki doseljenici u Novoj Engleskoj naučili hranu i kako ga iz plemena Pawtuxet.
Kruh je preselio u Južnu Ameriku i otoke ljubaznošću sjevernoameričkih naroda, ili možda kada su američki lojalisti pobjegli na jug kada su se suočili s američkim ratom nezavisnosti. Prvi spomen johnnycakes u pisanim zapisima došao je u 1700s.
Kako napraviti Johnnycakes
A johnnycake je karibičina verzija prženog knedla. To je izvorno nazvan putni torta jer je napravljen i zapakiran kao ručak i snack za plantažne radnike koji se upućuju na dugo putovanje.
Tijesto je prilično osnovno: brašno, prašak za pecivo, malo šećera, malo soli, maslaca i vode. New Englanders ponekad zamjenjuje brašno od brašna za brašno. Koliko od svake? Većina otočana žestoko čuva njihove recepte johnnycake, dijeljenje s nitko. Recepti obiluju internetom, ali savršeni johnnycake često je stvar eksperimentiranja i personalizacije.
Suhi sastojci najprije se pomiješaju, a maslac se prerađuje prstima.
Dodaje se dovoljno vode da se oblikuje tijesto, koje se zatim umijemo. Ovaj dio može biti lukav i stvar je dodira. Ako ne grickate tijesto dovoljno, torta jednostavno neće biti tako dobra, ali ako ga pretjerate, gotovi proizvodi će biti previše žvakati i gumeni.
Nakon gnječenja tijesto se ostavlja da se odmori oko 30 minuta.
Tada se formiraju u male loptice i ravnodušni, ali ne previše tanki ili će kolači biti slični krumpirovima - pokušajte postići debljinu od ¼ do ½ inča. Ove blago spljoštene kuglice zatim su duboko pržena u vrućem ulju.
Temperatura ulja je kritična. Ako je preniska, kolači će upijati ulje i biti masni. Ako je ulje previše vruće, vanjska strana johnnycakes će izgorjeti dok tijesto unutrašnjosti ostane nešto sirovo. Vaš gotov proizvod bi trebao biti hrskav prema van i lagan i prozračan iznutra.
Bahamci rješavaju zamršenu dilemu prženja njihovih johnnycakes pečenje umjesto njih. Tijesto se stavlja u veliku posudu umjesto da se formira u kuglice, a gotov proizvod se rezanje u klinove za posluživanje.
Kako služiti Johnnycakes
Johnnycakes su prava poslastica kada se poslužuju s soljenom solnom ribom na Karibskim otocima. U torbi se napravi mali prorez i umetne mali komad ribe. Johnnycakes se može jesti kao što je, međutim, s pekmezom, maslacem ili sirom. Amerikanci - osobito oni na sjeveroistoku - uživaju u njima s doručkom, slaninom, šunkom ili kobasicama i jajima. Johnnycakes su savršena alternativa dosadnom bijelom tostu.