01 od 07
Bottarga: Sardinska hrana
Skupi svoje sastojke. Hank Shaw Bottarga je slana, izliječena riba, a tehnika pripreme dolazi od talijanskog otoka Sardinije. Tradicionalno je rezano tanko ili mljeveno i raspršeno na jelima od tjestenine morske hrane.
Može zvučati čudno i smrdljivo, ali ovaj jedinstveni miris djeluje iznenađujuće dobro. Malo bottarga bacano s umakom od špageta i lisica ili prskanjem nad svježim grahom odmah vas premješta na more.
Bottargan okus je suština mora. To je sumnjivo, ali nije loše. Također je vrlo sladak iz soli. To je izvrstan način za očuvanje velikih rakija koje ste pronašli u ulovu ili kupnji na tržištu kako biste osigurali da ništa ne ide na otpad.
02 od 07
Izaberite Best Roe
Šećerna je roga dobra za barku, ali Sardini su koristili truljenje ili tuna. Također možete upotrijebiti šljunak, haringa, krdo, bijeli štap, slabašna riba ili skuša. Želiš malena jaja, pa preskočite losos i srbiju.
Također je važno da koristite lijepo zrelo govedo. Zreo jelen je onaj gdje možete vidjeti jajašca u kojoj dolaze. Oni također trebaju biti ujednačene boje. Prekomjerno vodeni bušenica je u redu, ali će trebati više vremena da se izliječi.
Neprijatna goveda neće raditi. Morate biti u mogućnosti vidjeti jaja. Ako su premaleni, učinite nešto drugo s mlinom.
03 od 07
Pripremite Roe
Pustite svoje suhu suhu. Hank Shaw Izrada bottarga nije teška, ali to zahtijeva mnogo strpljenja. Ne zaboravite da koristite ovo kako biste dugo zadržali šešir i trebat će barem nekoliko dana. Iako, ako namjeravate samljeti, najbolje je započeti tjednima ili čak mjesecima unaprijed.
Za početak, sakupite srna i potopite ga u slanoj vodi preko noći. Sutradan, skupite ploču ili kolačić, neki maslinovo ulje, puno soli i mnogo papirnatih ručnika.
Stavite papirnate ručnike na ploču ili ploču s kolačićem. Pustite svoje roes suho s papirnatim ručnikom.
04 od 07
Ulje Roe
Ulujte rakove. Hank Shaw Bacite suhe rode nježno u maslinovom ulju kako bi ih kaput. To će vam pomoći u očuvanju vlage.
05 od 07
Izliječite koru s solom
Popuši dolje. Hank Shaw Jednom kad su se rode podmazivali, bacajte ih nježno u zdjelu soli da ih ravnomjerno kapete. Stavite ih na papirnati ručnik tako da se ne diraju jedni druge.
06 od 07
Provjeri na Roe
Promijenite ručnik dok se natopi. Hank Shaw Stavite ploču ili ploču s kolačićima s ražnja na hladnom, suhom mjestu. Nije ih potrebno rashladiti.
Sol će povlačiti vlagu iz ražnja - i tamo ima puno vlage - pa ćete morati zamijeniti papirnate ručnike i ponovo slati svoje rakove. Potrebno ih je uvijek obložiti tankim slojem soli.
07 od 07
Gotov proizvod
Završena govedina s nekim tla barkarga. Hank Shaw Nakon dva do sedam dana, vaši će rogovci biti spremni i imat ćete bottarga. Prije što ih koristite, to će biti mekši; rane su mrvice i ne mogu se temeljiti.
Dopustite im da se izliječe u tvrdoću - bottarga može sjediti tjednima ili mjesecima - i možete ih samljeti u grubi prah. Nemojte samljeti komad boca dok ga ne želite koristiti. Baš kao i začin, okus nestaje nakon što bude tlo. To čini izvrsnu tjesteninu posipati.
Spremite gotovu, cijelu šešir u zapečaćenu plastičnu vrećicu, vakuum ih brtvi ili ih stavite u staklenu posudu u hladnjak ili zamrzivač dok ih ne želite upotrijebiti. Bottarga će trajati godinu dana ili više.