Peranakani ili Nyonyas su potomci ranih kineskih migranata u Maleziji koji su se naselili u zemlji i oženili lokalne Malays. Održali su svoju različitu kulturu, uključujući svoje kulinarske tradicije.
Poput Malajda, Nyonyas imaju naklonost za vruću i začinjenu hranu i koriste raznoliku mješavinu sastojaka kako bi stvorili receptore koji su jedinstveni za njih. Jedan od tih sastojaka je tamarind, slatko i kiselo voće koje se široko koristi u indijskom i bliskoistočnom kuhanju, a koji je sadržan u ovom receptu.
Ili velike škampi ili škampi mogu se koristiti za izradu ove posude. Da bi bili jasniji, veliki škampi nisu nužno škampi; škampi i škampi zapravo su različite životinje.
U nekim regijama, uključujući i jugoistočnu Aziju, svježe kozice i škampi se prodaju s glavama netaknutima. Nećete koristiti glave u ovom receptu. Možete ih, međutim, kuhati i pirjati da biste ih pripremili u juhu .
Što vam treba
- 1 kilograma velikih škampi ili škampi
- 6 žlica Tamarske pulpe
- 1 1/2 žlice soli
- 1 1/2 žlice šećera
- 1 žlica tamnog soje umak
- 2 žlice ulja za kuhanje
Kako napraviti
- Pripremite škampi ili škampi. Koristite oštar nazubljeni nož, izrezajte prorez uzduž stražnjeg dijela svake gnijezde da biste otkrili crnu nit koja prolazi duž duljine tijela. Crna nit je životinjski probavni sustav. Izvucite i odbacite. Ostavite da su školjke i repovi netaknuti. Isprati škampi ili škampi i temeljito ih osušiti papirnatim ručnicima.
- Pripremite tamarnu pulpu. Stavite tamarindu pulpa u zdjelu i ulijte u oko dvije žlice tople vode. Nakon što je tamarinda pulpa omekšala, koristite prste ili žlicu kako biste popustili tamarnu pulpu tako da se miješa s vodom i postane gusta žira. Upotrijebite cjedilo za prosijati sok tamarinda, pazeći da ne ostavljate sjemenke tamarinde i kraste vlakna.
- Umiješajte sol i šećer u tamarnu pulpu.
- Stavite pripremljene kozice ili škampi u plitku posudu. Izlijte tamarindu smjesu iznad njih. Miješati. Pokrijte i dopustite marinirati u hladnjaku dva do tri sata.
- U wok ili tava, zagrijte ulje za kuhanje sve dok fine lopatice dima ne plutaju na površini.
- Dodajte marinirane škampi ili škampi na vruće ulje. Izvucite marinadu iz zdjelice i dodajte u posudu.
- Pržite škampi ili škampi na ekstremno visokoj vrućini dok smjesa nije suha. Kajkavice su spremne kad izgledaju blago izgorjelo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 382 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrij | 4,177 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 59 g |