Za uspjeh s manje skupim rezom govedine, soli i papra 24 sata prije kuhanja kako biste ga pomazali, a zatim kuhajte na niskoj temperaturi (pogledajte upute u nastavku). Mala vrućina dozvoljava enzimima mesa da razgrađuju svoje čvrsto vezivno tkivo, natapajući meso. Možete odabrati tanak rez mesa (glavni rebra, filet, cijeli vrpci), ali za one koji gledaju žice narukvice, manje skupi rezovi su:
- bjeloglavi komad (aka središnji rez, stražnjica ili barun govedine)
- okrugli (gornji krug, dno okrugli ili oko okruglog)
Što vam treba
- 5 1/2 do 6 funti govedine (pečeni krumpirić, sirup, ili vrh, dno ili oko kruga)
- 1 žlica soli
- 1 čajna žličica crnog papra (svježe mljeveno)
- 1/2 čajna žličica bijelog papra (tlo)
- 1/4 čajna žličica paprike kajena (tlo)
- 1 žlica ulja
Kako napraviti
- Ovisno o obliku pečenja, kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje, možete poželjeti vezati pečenje s kuhinjskim nizom kako bi bila dosljedna debljina; inače, sve tanke, ravne krajeve postat će pretjerano. Pat meso suho s papirnatim ručnicima.
- Pomiješajte sol i papar i pomaknite se na sve površine papirnatih ručnikom sušenog mesa. Za najbolje rezultate, učinite to 24 sata prije kuhanja, pokrijte meso i držite u hladnjaku. Uklonite meso 1-2 sata prije kuhanja da biste ga doveli do sobne temperature.
- Zagrijte pećnicu na 250 F.
- Stavite ulje u veliku, veliku tavu na srednje visokoj vatri. Smeđi meso otprilike 8 minuta - 2 minute na svakoj od svojih četiri strane.
- Stavite meso na žičani stalak u plitku posudu za prženje, masnoća prema gore. Pecite meso za 45 minuta po funti za srednje pečenje.
- Provjerite unutarnju temperaturu umetanjem termometra za meso koje se čita odmah u najdeblji dio mesa. Provjerite temperaturu svakih nekoliko minuta dok meso ne dostigne željeni stupanj doneness: 120-125 F za rijetke; 130-135 F za srednje rijetke; 135-140 ° C za medij; 140-150 ° C za srednje dobro. Pokrijte foliju i pustite da postavite oko 20 minuta. Temperatura mesa će porasti 5-10 stupnjeva dok se odmara. (USDA preporučuje minimalnu sigurnu unutarnju temperaturu od 145 F Fahrenheit za pečenje govedine).
Za noć 1: lagano isjeckajte jednu trećinu peckanja, protiv zrna i na dijagonalu.
Za noć 2 i noć 3: Cool, pokrijte i frižite ostatak pečenja.
Možda bi vam se sviđali
Savoured Herb sirloin Savjet pečen
Savršen recept za pečenje očiju
Sporo prženi pečeni žlica (gornji sir)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 943 |
| Ukupna masnoća | 45 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrij | 1.437 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 127 g |