Od palače Vrtne četvrti do sitnih koliba na uvali, gumbo, lokalna verzija francuskog bouillabaissea, pogodila je svaki ponosni Louisianan stol.
Kuhari napomenuti: Ako se roux gori, odbacite, isperite i obrišite posudu i počnite iznova. Čak i najmanja količina izgorenog rouxa uništit će cijelu gumu.
Što vam treba
- 1/2 šalice canola ulje (ili ekstra svjetlo maslinovo ulje)
- 2/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 1 šalice luk (bijeli, sjeckani)
- 1/2 šalice zelene paprike (sjeckani)
- 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (zdrobljena i sjeckana)
- 2 žlice
- Cajun začin
- 8 unci kobasice (dimljeni, izrezani na poprečne rezove)
- 2 polovice pilećeg prsa (kocke)
- 5 1/2 šalice piletine
- 1 žlica Worcestershire umak
- 2 lišća usta
- 2 šalice riže
- 1 šalica okra (izrezati na poprečne kriške)
- 1/3 šalice peršina (svježa, labavo pakirana, sjeckana)
- Izborno: topli umak, po želji
Kako napraviti
- Kombinirajte ulje i brašno zajedno u velikom, teškom loncu za umake. Kuhajte preko niske i srednje topline, neprestano konzervirajte, oko 12-15 minuta dok ne postane boja bogate mliječne čokolade.
- Dodajte luk, papriku papra, celer, češnjak i Cajun začin na roux i nastavite kuhati i miješati oko 5 minuta, dok se povrće ne počnu okretati.
- Dodajte pušenu kobasicu i sirovo piletina i nastavite kuhati, povremeno miješajući, 5 minuta.
- Umiješajte zalihu, Worcestershire umak i lišće lišća u gumbo; dovedi je do nježnog pirjanja i kuhajte ga, otkrivena, 1 sat.
- Kuhajte rižu prema uputama pakiranja i stavite na stranu da se zagrije.
- Dodajte okra na gumbo i nastavite ga kuhati 15-20 minuta, dok okra bude nježna.
- Izvadite gumbo iz topline.
- Služiti gumbo; stavite limenku toplu rižu u središte velike juhe zdjelice i dodajte mješalicu vruće gumbo. Pospite je s malo svježeg peršina i dodajte vrući umak, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 773 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrij | 817 mg |
| ugljikohidrati | 59 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 45 g |