Kada kupujete za kuhanje , mnogi se pitaju bi li se trebali odlučiti za nehrđajuće posuđe ili uobičajeni nehrđajući nehrđajući čelik. Odgovor nije tako izrezan i sušen kao što se čini, ali sve se svodi na osobnu sklonost.
Postoji mnogo prednosti i nedostataka za svaku vrstu posuđa. Nonstick posuđe je jednostavan za uporabu i čišćenje, budući da gladak premaz pomaže pri zadržavanju hrane od lijepljenja, a nakon toga je također lako očistiti.
Zdravstveno svjesni kuhari mogu koristiti puno manje ulja (malo ulja, za podmazivanje površine za kuhanje, i dalje se preporučuje) nego što bi to učinili s nepropusnim posuđem. Ali ta korisna površina za kuhanje nosi i neke potencijalne rizike. Neki znanstvenici, ekolozi i skupine zagovaranja potrošača zabrinuti su za kemikalije koje se danas koriste na tržištu kako bi se dobile mnoge neprozirne prevlake poput PTFE (najčešće poznatog kao Teflon). Kemikalija koja najviše zabrinjava je PFOA . Agencija za zaštitu okoliša zatražila je od većine velikih proizvođača kemikalija ukidanje uporabe PFOA do 2015. godine.
Važno je, međutim, napomenuti da se upotreba nehrđajućeg posuđa neće otkriti na PFOA jer je kemikalija samo dokaza u proizvodnom procesu i ne završava u gotovom posuđu. Izlaganje nepristupačnih posuda s vrlo visokim temperaturama, međutim, oslobađa druge potencijalno toksične kemikalije u zrak, stoga ako koristite nepravilne posude, poduzmite mjere predostrožnosti: Nikada nemojte zagrijavati posudu na plameniku, držati plamenik srednje ili niske i izbaciti zdjelu ako se njezin premaz počinje čipati ili otpustiti (da se to ne dogodi, izbjegavajte upotrebu oštrih ili metalnih posuđa).
Konačni nedostatak neželjenom premazu je onaj koji bi najprestižniji kuhari i domaći kuhari mogli brzo istaknuti: ne-stisni tanjuri jednostavno ne mogu postići da se neukladni nehrđajući čelik ne napuni. Umjesto toga, hrana više ili manje gasi u vlastitim sokovima. Na tržište možete pronaći više eko-friendly nepropusnih završnih predmeta, kao što je keramički premaz na Bialetti kuhinjskom posuđu (saznajte više o ekološki prihvatljivim neprirodnim posuđem)
U međuvremenu, nehrđajući nehrđajući čajevi izvrsni su posao pri proizvodnji tog lijepog i ukusnog smeđeg zrna (nazvanu maillardova reakcija ). Oni su izdržljiviji jer nema obloge za zaštitu. Sve dok su ručke izrađene od materijala koji su otporni na toplinu, obično su pećnice. Nedostatak je da hrana koja je izgorjela može zahtijevati nekakvu mazavu lakta (pokušajte s abrazivnim sredstvom za čišćenje poput Bon Ami ili Barkeeperovog prijatelja).
Naša preporuka? Kupite jednu ili dvije nepropusne tavete za kuhanje jaja, palačinki i druge namirnice za koje se zna da se drže u tavi, ali uložite u visokokvalitetni nehrđajući nehrđajući čelik za ostatak posuđa. Na primjer, nema potrebe za nepropusnim slojem u posudama ili loncima, gdje su sadržaj uglavnom tekućine.