Kada razmišljate o hrani karibi, posljednja stvar koja bi mogla doći na pamet je kineski utjecaj. No, tu je i najistaknutiji je na otocima koji su koristili uglavljenu služnost. Do sredine 1800-ih, ropstvo je ukinuto tijekom otoka. Upoznat s lošim uvjetima rada i zlostavljanjem, novo oslobođeni robovi nerado su prihvatili posao sa svojim bivšim vlasnicima. Vlasnici plantaže imali su potrebu za novim izvorom jeftine radne snage i okrenuli se uvozu uvezenih službenika iz Kine i Indije.
Te nesretne duše donijele su s njima hranu tradiciju, tehnike kuhanja i sastojke, koje su s vremenom postale dio živahne kuhinje Kariba.
Kineski dolaze na Karibima:
Možete se zapitati zašto bi itko riskirao smrt i bolest i voljno se dopustiti da budu prešutjeni u ropstvo u dalekoj zemlji. Odgovor nije sve što je iznenađujuće. Većina imigranata bila su iz kineskih južnih pokrajina, Fujian i Guangdong. Bili su iz siromašnih obitelji na rubu gladovanja i patnji trgovinskih ratova. Za njih je služenje bila prilika. Prvi indentirani kinezi stigli su na Kubu 1847. godine, a onda su još 1854. stigli još dva broda. Većina ih je otpustila na šećerama na Jamajci, Trinidadu, Kubi i Gvajani. Nekoliko je odvedeno na neke od manjih otoka. Kinezi su bili manji od onih indijskih službenika koji dolaze oko istog vremenskog okvira i afričkih robova koji su došli pred njih.
Oni su bili izolirani svojim jezikom i običajima.
Rane godine služenja:
Bilo je samo četiri kineske žene za svakih 100 kineskih muškaraca u službi. Stoga su se muškarci kuhali za sebe u bivšim robnim četvrtima, koji su imali skučene kuhinje, neadekvatnu ventilaciju i sadržavale su samo potrebnu opremu: wok, remen, spatulu i dasku za rezanje.
Odredbe i obroci kojima su kineski navikli nisu bili dostupni tijekom ranih godina. Samo nekoliko sastojaka koji bi mogli preživjeti dug putovanje brodom, kao što su suhi rezanci, soja umak i začini mogu se naći. Čak je i riža bila sporadična. Većina esencijalnih sastojaka nije bila dostupna do dvadesetog stoljeća.
Nedostatak osnovnih sastojaka za pripremu njihovih recepata može biti razlog zbog kojeg Kinezi nisu imali značajan utjecaj na karibičku kuhinju. Isto tako, muškarci su se nerado prilagodili novom životu i mijenjali svoje ukuse dostupnim sastojcima na otocima. Međutim, postojala su dva izuzeća. Prihvaćali su upotrebu ruma za mariniranje mesa i preferirali su jednostavnost afričkog lončanog ugljena. Nakon dugog dana u polju šećerne trske učinila je pripremu jela lako i brzo.
Sredina do kasnijih godina služnosti:
Dok su se kineski imigranti naselili u svoj novi život, neki su imali dopuštenje da održavaju vrtne ploče. Raznolikost povrća dopustila im je da naprave svoje slavno krastavce. Imali su dopušteno prodati svoj višak na tržnici, zajedno s krupnom kotletnicom od lokalnih potoka i kamenica iz mangrova. Na nekim je otocima dopušteno da kineski žive u naseljima gdje bi se mogli okupljati s obitelji, komunicirati na svojem jeziku i zadržati svoje poljoprivredne i prehrambene tradicije koje uključuju uzgoj jamstava i riže te podizanje stoke.
Još jedan sastojak koji je postao sve dostupniji bio je med kao industrija pčelinjih biljaka koja se uspostavlja na Karibima.
Zapletena robinja došla je do kraja 1917. godine, kada je britanska vlada zabranila prijevoz dužnika iz Indije kao sluge. Mnogi kineski useljenici nisu se vratili u Kinu jer nisu imali pravo na slobodni povratak ili bilo kakvu pomoć. Oni su ostali na otocima i polagano su integrirani u trgovinu na malo i posjedovali male tvrtke.
Trajni utjecaji:
Jedan važan festival u Trinidadu je kineska baština. Dvaput deset dana nacionalni praznik je deseti dan desetog mjeseca, koji se obilježava pripremanjem južnih kineskih crvenih mesa od patke do škampi. Odmor obilježava 10. listopada 1911. godine pobunu Wuchanga u Kini. Ova pobuna završila je vladavinu dinastije Qing i uspostavila Republiku Kinu.
Nakon revolucije, kineski imigranti, koji su bili uglavnom trgovci i trgovci, došli su dragovoljno u Trinidad i Tobago, a sjećanje ostaje dio kulture.
Chow Mein je poznata i dobro svidjela jelo na Karibima. Rano je postao popularan jer su dva osnovna sastojka, rezanci i zaliha lako dostupni. Rezanci su bili primarni ugljikohidrati u kineskom imigrantskom stanovništvu na otocima i jednostavni za napraviti. Dionice su napravljene od kostiju od piletine i svinjetine, a ponekad i bilja koje su cijelo dan prodirale.
Još jedna uobičajena jela na kineski utjecaj je mala šunka koja je tradicionalno načinjena s punjenjem svinjetine, ali ovih dana punjenje može biti piletina, povrće ili nešto slatko. Ove ukusne knedle su intenzivno raditi i uzeti vremena za napraviti, što sugerira da nisu svakodnevni zbivati. Vjerojatno su bili rezervirani za posebne prigode.
Reference:
Geddes, Bruce. Lonely Planet svjetska hrana Karibi. Lonely Planet Publikacije, 2001. (USPOREDBA CIJENE)
Houston, Lynn Marie. Kultura hrane na Karibima. Greenwood Publishing Group, 2005. (USPOREDBA CIJENE)
Mackie, Cristinel. Život i hrana na Karibima. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (USPOREDBA CIJENE)