Sve do nedavno plavi sir je klasificiran kao hrana koja se izbjegava na dijetama bez glutena. Razumljivo je tako - tradicionalno mlijeko koje se koristi za izradu plavog sira je, i još uvijek, inokulirano s spore plijesni uzgojene na kruhu ili kulturama koje sadrže gluten.
Međutim, analiza uzoraka plavog sira provedena u laboratoriju Dr. Terry Koerner u zdravstvenom odjelu za istraživanje hrane u zdravstvu otkrila je da niti jedna kultura koja se upotrebljava s medijem koji sadrži gluten ili onima koji se koriste s dekstrozom na bazi pšenice, sadržavala je detektabilne razine glutena kada se oblikuju u plavi sir.
Ostala imena za plavi sir uključuju Roquefort (francuski) Stilton (engleski), gorgonzola (talijanski), a plavi sir može biti od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Alexandria Anca, savjetnica Savjetodavnog odbora Kanadskog Celijakog udruženja (CCA), objavila je objavu časopisa Celijak Vijesti pod nazivom "Plavasti sir u dijeti bez glutena: ažuriranje istraživanja" koji bi trebao staviti na miru naše percepcije da je plavi sir nesigurno jesti na dijetama bez glutena.
Analiza istraživanja i prihvatljivost CCA
Enzimski vezani imunosorbentni test (ELISA) setovi koriste promjenu boje i antitijela za određivanje identiteta tvari. Prema izvještaju Anca, analiza uzoraka plavih sira provedena u Koernerovom laboratoriju koristila su tri različita komercijalna ELISA testa za utvrđivanje sadržaja glutena plavog sira fermentiranog pomoću proizvoda koji su sadržavali i nisu sadržavali glutena baza.
Proces je uključivao ispitivanje ukupno pet uzoraka plavog sira i plijesni, od kojih su tri napravljena kalupom kultiviranim na mediju koji sadrži gluten i dva uzorka kalupa uzgojenog na pšeničnoj dekstrozi.
Svaki uzorak je zatim testiran tri puta korištenjem svake ELISA testove. Kao rezultat toga, u bilo kojem od uzoraka nije nađena nikakva razina glutena.
Kanadska udruga celijakije dodala je plavi sir na svoj džepni rječnik "Prihvatljivost hrane i sastojaka hrane za dijetu bez glutena", što znači da ne smije gnjaviti ni osobe s celijakijom, a manje one s glatkom netolerancijom ili one s glutenom bez prehrane za zdravstvene probleme.
Najbolji plavi sirovi napravljeni s kulturama bez glutena
Čak i ako mislite da ste sigurni da konzumirate koliko plavi sir kao što želite bez utjecaja na prehranu bez glutena, možete osigurati da vaš plavi sir nema tragove glutena kupnjom plavih sireva uzgojenih u pšeničnoj dekstradi.
U konačnici kada je riječ o pitanjima vašeg zdravlja, pažljivo promatrajte svoje tijelo ako smatrate da vam plavi sir može uzrokovati bol ili nelagodu, osobito ako imate alergiju na hranu za gluten ili mliječne proizvode.
Rosenborg Blue Cheese napravljen je pomoću kultura plijesni bez glutena, što ga čini sigurno za svakoga s aversionima glutena, uključujući i one s celijakijom. Osim toga, BelGioso, Nizozemski farmi, Litehouse, Organic Valley i Rogue Creamery proizvode sve verzije plavog sira koji nisu fermentirani glutena spora.
Za potpuni popis ostalih plavih sireva koje se smatraju potpuno bez glutena, pogledajte Sure Foods "Living List of Gluten-Free Blue Cheese Products" i svakako konzultirajte oznaku prije kupnje ako ste posebno zabrinuti za manje količine glutena koji se upotrebljavaju pri proizvodnji tradicionalnog sira.