Ovo je bogata i zadovoljavajuća plodova mora koja potječe iz baske zemlje - u Pirinejima i na atlantskoj obali na granici Španjolske i Francuske. Ono što čini ovu posebnu gulaš je kombinacija plodova mora, vruće i slatke paprike i kombinaciju bilja. Dobar riblji fond je važan za ovaj recept, ali možete podmazati piletinu ili vodu. U ovoj inačici koristit ću hobotnicu, prugastu bas, škampi i dječje kapljice, ali dagnje, rakovi, bilo kakve vrste ribe, ili bilo koji drugi plodovi mora učinit će - svakako imajte raznolikost.
Što vam treba
- 1 funta baby hobotnica
- 1 funta riba (čvrsta bijela riba kao što je morski bas)
- Pola kilograma škampi
- Pileći tulci od pola kilograma
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 srednje luka (sjeckani)
- 2 stabljika celera (sjeckani)
- 3 češnjaka (sjeckani)
- 1 zelena paprika (sjeckani)
- 1 crveni paprat (sjeckani)
- 1 žličicu vruće paprike (ili Espelette papar)
- 1 žlica slatke paprike
- 1 vino bijele čaše bijele boje (suho)
- 1 kvart riba (ili piletina ili voda)
- 5 šljiva rajčice (sjeckani i sjemenki)
- 6 lisnatog lišća (sjeckani)
- 1 žlica ružmarina (svježa, sjeckana)
- 2 žlice peršina (svježa, sjeckana)
- 1 žlica bosiljka (sjeckani)
- sol na okus
- papar na okus
- Sok od limuna
Kako napraviti
- Izrežite hobotnicu u velike komade. Nagnite ribu u kocke od 1 do 2 inča. Peel škampi i operite pile. Bacite svaku od njih s malo soli i stavite u stranu - zasebno.
- Toplina maslinovog ulja u nizinskoj pećnici ili velikom loncu za prženje na srednjoj visokoj vatri minutu ili dvije, zatim dodajte luk i celer. Saute za 3 do 4 minute, a zatim dodajte zelene i crvene paprike i bebu hobotnica.
- Odvojite hobotnicu, papriku i luk na minutu ili dvije, a zatim dodajte češnjak i dobro promiješajte. Kuhajte 1 minutu, a zatim zagrijte do visine i dodajte bijelo vino.
- Dobro promiješajte i dodajte obje vrste paprike i ponovno izmiješajte. Neka mješavina kuhati žestoko dok se pola vina propušta.
- Dodajte sjeckani kadulji i ružmarin, zatim ribu. promiješajte i ponesite kuhati. Okrenite toplinu na pirjati i pustite kuhati 35 do 40 minuta.
- Testirajte sol i dodajte ako je potrebno. Ispitajte komad hobotnice: Ako je natječaj, nastavi. Ako ne, kuhajte malo duže.
- Jednom kada je hobotnica nježna, dodajte rajčice, škampi, ribu i kapice, a zatim dodajte polovicu peršina. Kuhajte ovo na pirjati 4 do 5 minuta.
- Dodajte ostatak peršina i bosiljka. UmijeÅ¡ajte da se kombiniraju i služe.
Ova gulaš doista raste u povodu s nekim kvalitetnim krušnim kruhom i dobrim bijelim vinom. Savršeni bi izbor bio španjolski ili kalifornijski Albarino, ali verdelho, pinot grigio, suho rižiranje ili talijanski grillo bili bi izvrsni, kao i grčki assyrtiko. Ako ste pijeni piva, lagana belgijska piva bit će lijepa