Savjeti i ideje za izradu ukusnog južnog prženog pile
Južnjaci nisu bili prvi ljudi na svijetu koji su pržili svoje piliće. Gotovo svaka zemlja ima verziju pržena piletina, ili fricassee, od Vijetnama Gà Xaò do talijanske pollo fritto. Škotski narod koji je naselio ranu južnu mogao je uvesti metode ovdje u Sjedinjenim Državama. Poželjno su pržiti svoje piliće, umjesto da ih kuhaju ili kuhaju kao engleski. Tek početkom 1900-ih počele su se pojavljivati recepte za pržene piletine u popularnim "sjevernim" kuharicama.
Fannie Farmer 1896 kuharica odnosi se samo na "Fried Chicken" kao fricassee poslužen s "Brown Sauce" ili kao peć za pečenje "Maryland Chicken".
Mary Randolph, u trećem tiskanju "Virginia House-wife" (1828.), ispričala je kako napraviti pržena piletina. Vrlo jednostavno, pilići su izrezani, izvučeni u brašno, posuti malo soli, stavili u tavu s vrućim mastima i prženi do zlatno smeđe. Tijekom godina bilo je stotina pokušaja da poboljšaju njezin recept, i mnogo trikova i posebnih dodira, ali sve su to samo manje varijacije na izvorniku. Marija Randolph spominje izradu žira s "leavings", ali umak od kreme često poslužen s pržena piletina čini se da je nastao s jelo "Maryland pržena piletina". U kuharici, "Pedeset godina u Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), jedini prženi pileći recept traži umak od maslaca, vrhnja, peršina, soli i papra.
Varijacije
Postoje stotine recepata za južnu pržena piletina, i to je središte više kontroverzi nego možda bilo koja druga hrana. Od začina i premaza do vremena masnoća i kuhanja, rasprave o "pravom" južnom prženom piliću mogu započeti žive rasprave diljem Južne.
Neki ljudi će vam reći da uklonite kožu prije udaranja, dok se drugi zaklinju dvostrukim umakanjem piletine. Neki su prženi na ulju, neki u maslacu, drugi u maslinovom ulju ili slaninu.
Recept u knjizi "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" preporučuje zatamnju prije pokrivanja, a zatim lagano prženje i okretanje. Camille Glenn, u "Baštine južnog kuhanja" navodi da piletina nije umočena u mlijeko, mrvice ili tijesto, ali jednostavno je izbačena u brašno, a recept u "Južnom kuhanju" Bill Neala zahtijeva namakanje mlaćenice. James Villas, u "American Taste", namoči svoje komade piletina preko noći u mlijeku i sok od limuna, i kuha ih u povrćini skraćivanjem uz dodatak 4 žlice masnoće slanine. Ono što se čini da se slažu oko toga je da tava mora biti dobro začinjeno crno željezo (po mogućnosti duboko i pokriveno), piletina mora biti mlada i mršava, a da prstima upotrebljavate jesti prženu piletinu ,
Na strani
Keksi, kolač i kukuruz na klipu su popularna jela za posluživanje s prženim piletinom, osobito za piknike i cookoutove. Krumpir s umakom ili pomfritom vjerojatno su sveukupni favoriti, ali vafli, salata od krumpira , makaroni i sir , makaroni salata su izvrsni izbori kao dobro.
Nabavite vaše pouzdano iskusan tava i isprobajte neke od recepata.
Priprema i savjeti za kuhanje
- Umočite pileće komade u isparenom mlijeku pomiješanom s malo jaja prije uranja u suhu prevlaku.
- Za jednostavno čišćenje upotrijebite plastičnu vrećicu za hranu ili smeđu papirnatu vrećicu za premazivanje piletine sa smjesom suhe prevlake.
- Dodajte neke vlakno (i teksturu) dodavanjem mekinje ili pšeničnog klica na smjesu za premazivanje.
- Kako bi se premaz držao bolje, hladi prevučenu piletinu (nepokriveno) 30 do 60 minuta prije prženja.
- Isprobajte neki obrok ili lomljenu nezaslađenu žitaricu u smjesi za oblaganje.
- Za super hrskave pržene pile, upotrijebite pola brašna i polovicu kukuruznog škroba, uz uobičajene začine i 1/2 čajnu žličicu praška za pecivo.
- Za suhu, vlažnu prevlaku, pržite dok ne zasušite i završite kuhanje u pećnici od 350 F.
- Mliječni pilići, brojleri, kapuni, napitci, peciva i kokoši najbolje su za prženje.
- Dijelove piletine koju ne koristite treba staviti u posudu s nekim peršinom, mrkvom i vodom za pokrivanje. Kuhajte dok se tekućina ne smanji za polovicu, zatim se napuni i ohladi. Kada se ohladi, obrišite masnoću od vrha i upotrijebite u umacima i juhama ili zamrznite za buduću uporabu.