Junior je u Brooklynu, NY, jedna od svjetskih kultnih delicija, ako ne i suštinsku deli. Ovaj recept za originalni New York Cheeescake potječe od "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013), Alan Rosen i Beth Allen.
Autori kažu: "Kao što to ime govori, recept za junacku slavnu originalnu kolač od kvasca je pečen na isti način od 1950. I za dobar razlog.
U Villageovom glasu 26. srpnja 1973. Ron Rosenblum je napisao: "Nikad neće biti bolji kolač od cheesecake koji služe u Junioru na Avenue Flatbush ... to je najbolji kolač od kolača u New Yorku".
Sljedeće godine, žiri šest ljubitelja kolačice za New York časopis pod nazivom Junior je Champion Cheesecake. Kada se pitao Alan Rosena o tome što mu je taj specijalni kolač napunio, rekao je: "Lagan je, ali ne mrvljen, oh-so-kremasti, ali ne gust, i sa nebeskim okusom od sira koji čini Juniorov New York čokoladni kolač poznat po cijelom svijetu".
Autori kažu da je ovo jedan od najjednostavnijih kolača koji će napraviti. Samo slijedite upute u ovom receptu koji je prilagođen za kućnu kuhinju, a uskoro ćete ponosno rezati najbolji kolač od kvasca koji ste svaki okusili!
Nitko zapravo ne zna samo čija je ideja bila uporaba korica od kolača od spužve za juniorsku kolač od jabuka, ali je radio, a isti recept i dalje radi danas. Upute su dane za odabir od 8 ili 9 inča cheesecake. Kolač se mora hladiti preko noći prije posluživanja, stoga planirajte u skladu s tim.
Što vam treba
- Upute za 9-inčni cheesecake
- Spužva Torta kore:
- Omekšani bezalkoholni maslac za maslac
- 1/3 šalice prosijan kolač brašna
- 3/4 čajnu žlicu praška za pecivo
- Štrcaljka sol soli
- 2 izuzetno velike jaja (odvojene)
- 1/3 šalice šećera
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 2 kapi čistog ekstrakta limuna
- 2 žlice neslanog maslaca, rastopljeno
- 1/4 čajna žličica krema od tartara
- Žestoka kolača:
- 4 (8 unca) pakiranja PHILADELPHIA kremasti sir (koristite samo punu masnoću), na sobnoj temperaturi
- 1 šalice šalice 2/3 šalice
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1 žlica vanilije
- 2 izuzetno velike jaja
- 3/4 šalice teških vrhnja za šlag
- _____________________________________
- Upute za 8-inčni cheesecake
- Spužva Torta kore:
- Omekšani bezalkoholni maslac za maslac
- 1/4 šalice prosijan kolač brašna
- 1/2 čajna žličica praška za pecivo
- Štrcaljka sol soli
- 2 izuzetno velike jaja (odvojene)
- 1/4 šalice šećera
- 3/4 žličice vanilije
- 2 kapi čistog ekstrakta limuna
- 2 žlice neslanog maslaca (rastopljeno)
- 1/4 čajna žličica krema od tartara
- Žestoka kolača:
- 3 (8 unci) paketi Philadelphia krem sir (koristiti samo punu masnoću, na sobnoj temperaturi)
- 1 1/3 šalice šećera
- 3 žlice kukuruznog škroba
- 1 žlica vanilije
- 2 izuzetno velike jaja
- 2/3 šalice teških vrhnja
Kako napraviti
Napravite Spužva Kola kore
- Toplina peći na 350 F i velikodušno maslacem dnu i strani 9 ili 8-inčni proljetni tanjur, možda ne stick jedan. Obložite vanjsku stranu aluminijskom folijom, pokrivajući dno i pružajući ga sve do ruba.
- U maloj posudi, prosijite brašno, prašak za pecivo i sol zajedno. U velikom zdjelu, koristeći električnu mješalicu, tresite žumanjke na 3 minute. Uz miješalicu, lagano dodajte 2 žlice šećera i nastavite udarati sve dok se u zdjelu ne formiraju guste, svijetlo žute vrpce, oko 5 minuta više. Beat u ekstraktima.
- Prosijite smjesu brašna preko tijesto i promiješajte ga ručno, dok ne ostane bijele mrlje. Pomiješajte u rastopljenom maslacu.
- U drugoj čistoj zdjeli, pomoću čistih, suhih zavarivača, tukli bjelanjke i kremu kamenca zajedno na visokim do pjenastog. Postupno dodajte preostali šećer i nastavite udarati sve dok ne postignete krute vrhove (bijelci će ustati i izgledati sjajan, a ne suhi). Skočite oko 1/3 bijelaca u tijesto, a zatim preostale bjeline. Ne brinite ako još uvijek vidite nekoliko bijelih mrlja, jer će nestati za vrijeme pečenja.
- Lagano rasporedite tijesto na dno pripremljene tave i pecite samo dok ne postane zlatno (ne mokro ili ljepljivo), oko 10 minuta. Lagano dodirnite kolač u sredini. Ako se vrati natrag, to je učinjeno. Pažljivo promatrajte i ne dopustite da gornja smeđa. Ostavite koru u tavi i stavite na žičani stalak da se ohladi. Ostavite koru kolača od spužve u tavi i ostavite pećnicu dok pripremate tijesto za kolač od jabuka.
Napravite kvasac za žvakanje
- U velikom zdjelu, koristeći električnu mješalicu opremljenu s pričvršćenom lopaticom, ako vaš mikser ima jedan, pobijediti 1 pakiranje kremskog sira, 1/3 šalice šećera i kukuruzno škrob zajedno na niskom do kremastog, oko 3 minute, struganje nekoliko puta u zdjelu. Pomiješajte u preostalom siru kreme, jedan paket u isto vrijeme, dobro udaranje i struganje po zdjelici nakon svake.
- Povećajte brzinu miješalice na medij i prebacite preostali šećer, a zatim vaniliju. Pomiješajte se u jajašca, jedan po jedan, udarajući dobro nakon svake. Beat u kremu samo dok se potpuno ne miješa. Punjenje će izgledati svjetlo, kremasto, prozračno i gotovo poput oblačnih oblaka. Budite oprezni da ne overmix! Nježno žlicite tijesto na koru.
- Stavite kolač u veliku plitku posudu koja sadrži vruću vodu koja dolazi na pola puta (oko 1 inča) na stranu opruge. Pecite dok je rub svijetlo zlatno smeđe, vrh je lagano zlato, a centar jedva maziti, oko 1 1/4 sata. Ako se kolač još uvijek osjeća mekano oko ruba, neka ga peče još 10 minuta (vrijeme kuhanja bit će jednako za obje čaše od 8 do 9 inča).
- Izvadite kolač od vodene kupelji, prebacite na žičani stalak i pustite da se ohladi 2 sata (samo hodajte - nemojte ga pomicati). Zatim ostavite kolač u tavi, lagano pokrijte s plastičnom folijom, i ostavite u hladnjaku do potpuno hladnoće prije posluživanja, po mogućnosti preko noći ili najmanje 6 sati.
Servirati
- Otpustite i uklonite stranu opruge, ostavljajući tortu na dnu posude. Stavite na tortu. Rashladite dok ne budete spremni za posluživanje.
- Rezati s oštrim nožem ravnog ruba, a ne nazubljenom, ispirući nož s toplom vodom između kriški. Rashladite ostatak kolača, čvrsto prekriven, i uživajte u roku od 2 dana, ili zamotajte i zamrznite do 1 mjeseca.
Kuhinja
Uvijek skuhajte kolač u vodenoj kupelji, kao i kod juniora. Čuva vrućinu topline u pećnici i pomaže da kolač ispeći polako, nježno i ravnomjerno. Također pomaže u osiguravanju da vaš kolač bude glatki vrh bez velikih pukotina.