Ovaj recept za juhu od povrća s veganskim matzo kuglama potječe od Nava Atlas " Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). To je bez soje i bez oraha, a ako su matzo kuglice eliminirane ili napravljene s opcijom quinoa, to je bez glutena.
Atlas kaže: "Juha koja se poslužuje u tradicionalnim pasterima vrlo je slična ovome, osim što je napravljena od pilećeg juha. Zapravo, tečaj Pashe juha funkcionira prvenstveno kao mjesto za matzo kugle".
Što se tiče matzo kuglica, Atlas kaže: "To neće biti poput vaših Bubbeovih velikih, pahuljastih matzo kuglica, ali ni oni nemaju jajašca ... Mnogo veganskih kuglica matzo kuglice koriste se svilenom tofu kao vezivo koji, za mnoge Židove, nije dopuštena hrana za Pashu, a trik je da ih kuhati na nižoj temperaturi umjesto da ih kuhate. "Bez veza kao veziva, veganske matzo kuglice imaju veću vjerojatnost da se ne raspadaju u vodi."
Evo još dva recepta iz Vegan kuhinje za odmor Nava Atlas - Nava Atlas 'Veganski židovski medeni kolač recept i veganski židovski slatki krumpir Tzimmes Recipe .
Ovdje je veća fotografija juhe od povrća s veganskim matzo kuglama.
Što vam treba
- Za juhu od povrća:
- 2 žlice maslinovog ulja (ili drugo zdravo biljno ulje)
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 3 stabljike celera (kockice)
- 32 grama breze povrća (1 komad)
- 6 srednjeg krumpira (ljušteno i finom kockom)
- 6 do 8 srednjih mrkvi (rezanih)
- Malo seljaka
- 1 žlicu mješavine za sve namjene (koristite Kosher za Passover marku)
- 1/4 šalice svježeg kopra (sjeckani, ili na okus)
- Sol i svježe mljevena paprika po ukusu
- Za kuglice Vegan Matzo:
- 1 šalicu quinoa pahuljica
- 2 šalice vode (ključanje)
- 1 šalica matzo obrok
- 1/4 šalice ulja šafranike (ili drugih laganih biljnih ulja)
- 1/4 čajne žličice soli
- Crni papar
- Neobavezno: prstohvat luka od praha
- Neobavezno: prstohvat češnjaka u prahu
- Za gluten-bez Vegan Matzo kuglice:
- 1 šalicu quinoa pahuljica
- 2 šalice vode (ključanje)
- 1 1/4 šalice quinoa pahuljica (ova dodatna količina quinoa pahuljica nije pogreška)
- 1/4 šalice ulja šafranike (ili drugih laganih biljnih ulja)
- 1/4 čajne žličice soli
- Crni papar
- Neobavezno: prstohvat luka od praha
- Neobavezno: prstohvat češnjaka u prahu
Kako napraviti
- Da biste napravili juhu: Zagrijte ulje u velikom loncu za juhu. Dodajte luk i celer i pecite preko srednje topline dok ne postanu zlatni.
- Dodajte juhu, krumpir, mrkvu, listove celera, smjesu za začine i dvije šalice vode. Brzo kuhajte, a zatim lagano pokrijte i pecite 15 do 20 minuta, ili dok povrće nije nježno.
- Umiješajte u kopra, a zatim sezite solju i paprom. Ako vrijeme dopušta, neka juha stavi nekoliko sati od topline kako bi razvila okus. Također se može napraviti dan unaprijed.
- Neposredno prije posluživanja, stavite u pečenje. Podesite konzistenciju s više vode, ako je potrebno, i okus za prilagodbu začina. Dodajte zagrijane matzo kuglice na pojedinačne servise juhe.
- Za izradu matzo kuglica: U velikom zdjelu za miješanje pokrijte 1 šalicu kvasca od quinoa s vodom. Pustite da stojite 2 ili 3 minute.
- Umiješajte u matzo obroku zajedno s uljem, i pomiješajte dok dobro ne sjedinite. Pokrijte posudu i držite u hladnjaku najmanje 15 minuta.
- Neposredno prije pečenja zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva. Pomiješajte matzo smjesu u otprilike 1-inčnim kuglicama; nemojte ih previše čvrsto nabaviti. Rasporedite na papiru za pečenje obložene pergamentom.
- Pecite 20 do 25 minuta, pažljivo okrećite matzo kuglice nakon 10 minuta, dok se ne dodiruju; nemojte ih smeđe.
- Ako se ispred vremena, neka matzo kugle potpuno ohladiti, a zatim pokriti dok je potrebno. Nakratko ih zagrijte u srednjoj peći i podijelite ih među juhe, dopuštajući 3 ili 4 matzo kuglice po poslu.
- Da biste napravili gluten-free matzo balls: Slijedite upute za veganske matzo kuglice, gore, zamjenjujući 1/1 / 4 šalice quinoa pahuljice za matzo obrok. Nemojte ih dodavati u izvornu količinu quinoa pahuljica; ovo je posebna mjera za suho korištenje. Potrebno je malo više od količine matzo obrok za tu namjenu, budući da su kvasci od quinoa manje gusti.