Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) je bakalar koji je sačuvan u soli. Prodaje se u velikim komadima koji moraju biti natopljeni barem 12 sati prije kuhanja kako bi se uklonila suvišna sol.
Tradicionalno jelo za cvjetnu nedjelju, ova ukusna riba može se pržiti ili pečena i ukusna je s čistim češnjakom poznatom kao Skordalia (skor-thal-YAH).
Što vam treba
- 1 - 1 1/2 lb. sol bakalara
- 2 šalice samoniklog brašna
- Približno 2 šalice vode
- Dash sol (ili na okus)
- Dash svježe mljeveni crni papar (ili na okus)
- Canola ili biljno ulje za prženje
Kako napraviti
- Isperite ribu pod hladnom vodom i uklonite sve ljuske ili vidljive kosti. Namočite u hladnoj vodi najmanje 12 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Izrežite ribu u komade od 2 inča i stavite na stranu ploče.
Napravite klepetu
- Dodajte brašno u veliku zdjelu. Pomoću šipke polako umotajte u vodu sve dok ne nastane gusti tijesto. Ne želite da bude curi, trebao bi biti deblji, tako da se može pridržavati ribe bez trčanja. Začinite tijesto velikodušno solom i svježe mljeveni crni papar.
- U velikom tavu ili tavi zagrijte ulje preko srednje visoke topline sve dok kapljica vode ne sizzles i skače kada je pao u posudu. Ako imate termometar za ulje / bombon, temperatura ulja mora biti najmanje 350 F (175 C).
- Umočite ribu u tijesto i pažljivo ga stavite u vruće ulje. Pržite ribu dok zlatno smeđe na svakoj strani ne uklonite i ispustite na papirnatim ručnicima. Stavite ribu na tavu za pečenje preko lima u toploj peći da biste je držali toplo i svjež do spremne za posluživanje.
- Poslužite s ukusnom zalihom češnjaka poznatoj pod nazivom Skordalia i uživajte.