Edna Lewis: Grande Dame južnog kuhanja

Visoka, zapovjednička žena, Edna Lewis također je bila div u kulinarstvu, ali iu životu. Unuka od oslobođenih robova, Edna će odrasti biti veliki kuhar , kulinarski veleposlanik i skrbnik izvorne južne kuhinje. Inspirirala bi generaciju mladih kuhara i osigurala da se tradicionalni folkways of the South ne zaborave. Više od vještog kuhara, Edna Lewis dotaknula je živote onih oko sebe s milošću i ljepotom života.

Godine 2006. umrla je u dobi od 89 godina.

Djetinjstvo

Edna Lewis rođena je 13. travnja 1916. u Freetownu u Virginiji. Bila je jedna od osam djece. Freetown je sićušna ruralna zajednica osnovana krajem 19. stoljeća od tri oslobođena roba, jednoga od Lewisova djeda. Njen djed je započeo i prvu školu u Freetownu. Nastava se održavala u njegovoj dnevnoj sobi.

Rane lekcije kuhanja

Lewis je stekao kuharske vještine i ljubav prema svježini i sezonalnosti koja je odrasla u Freetownu, gdje su takve stvari bile dio života. Većinu kuhanja naučila je od tetke Jenny. Koristili su peć na drva za svu njihovu kuhanje i nisu morali mjeriti žlice ili ljuske, pa su umjesto toga koristili kovanice, skupljali prašak za pecivo na sitnicama, sol na dimes i soda za pečenje na nickelima. Lewis je rekao da je bio u stanju reći kada kolač je učinio samo slušajući.

Od malog grada do New Yorka

Lewis je napustio Freetown u dobi od 16 godina, nakon što je njezin otac umro i preselio se u Washington i na kraju u New York.

Prvi poslovi u New Yorku uključivali su glačanje u praonicu rublja i kao zaposlenik dnevnog radnika. Također je bila uključena u političke demonstracije i kampanju za predsjednika Franklina D. Roosevelta.

Kuhanje Edne Lewis postaje legenda

U New Yorku, Lewisova kuhanja joj je napravila lokalnu legendu. Godine 1948., kada su ženske kuhare bile malo, a crne kuhare bile su još manje, Lewis je otvorio svoj vlastiti restoran s Johnom Nicholsonom, starim trgovcem i boemima s ukusom za visokim društvom.

Café Nicholson, na istočnoj 57. ulici na Manhattanu, bio je ogroman uspjeh.

Lewis je sve kuhala. Njezina jela bila su jednostavna, ukusna južna hrana, ali kafić privukao brojna poznata lica poput Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich i Diana Vreeland. Lewis je ostao uz restoran do 1954. godine. Café Nicholson prodan je 1999 kuharu Patricku Woodsideu.

Kulinarska karijera

Lewis je također živio i radio u Chapel Hillu u Sjevernoj Karolini; Charleston, Južna Karolina; Decatur, Georgia (posljednje mjesto stanovanja). Naučila je tečajeve za kuhanje, i formalno i profesionalno. Njezina nastava i kuharice utjecale su i nadahnule brojne mlade kuhare. Lewis se povukao kao kuhar 1992. godine. Njezin zadnji posao kuhanja bio je u Brooklygenu Gage & Tollneru gdje je bila kuharica četiri godine.

Sredinom 1990-ih, Lewis i skupina prijatelja pokrenuli su Društvo za preporod i očuvanje južne hrane.

Autor knjige

Krajem šezdesetih, Lewis je slomio nogu i bio prisiljen prestati kuhati profesionalno na neko vrijeme. Tijekom tog razdoblja odlučila je napisati neke svoje recepte. Rezultat je bio Kuharica Edne Lewis. Iconicni kulinarski likovi James Beard i MKF

Fisher je pohvalio knjigu. Njezina nastavna orijentirana knjiga The Taste of Country Cooking (1976.) bila je jedna od prvih kuharica afričko-američke žene koja je postala publika diljem zemlje, a zaslužna je za ponovno zainteresiranost za pravom južnom kuhinjom.

Knjige Edne Lewisa imaju toliko osobnih memoara kao i zbirke recepata. Sadrže prekrasne povijesti južne hrane i razmišljanja o seoskom životu iz djetinjstva. Njezine knjige pune su savjeta stečenih tijekom cijelog životnog vijeka kuhanja. Edna je pionirska poglavlja o svježoj hrani i sezonskoj prošlosti američke kulinarske revolucije.

dodatne napomene

Edna Lewis bila je oženjena Steveom Kingstonom, koja je umrla sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Imali su jednog usvojenog sina (rodom iz Afrike), dr. Afeworki Paulos.

Godine 13, 2006, Edna Lewis umrla je u dobi od 89 godina u svojoj kući u Decaturu u Gruziji.

Nagrade i priznanja

1986 - Ime Tko je tko u američkoj kuhinji časopisa Cook
1990 - Nagrada za životno djelo IACP (Međunarodna udruga kulinarskih stručnjaka)
1995. - James Beard Living Legend Award (njihova prva takva nagrada).
1999 - Imenovan Grande Dame Les Dames d'Escoffier, međunarodna organizacija ženskih kulinarskih profesionalaca.
1999 - Nagrada za životno djelo od Southern Foodways Alliance (SFA) (njihova prva takva nagrada).
2002. - Nagrada predsjednika Barbare Tropp (WCR - žene kuhara i restorana)
2003 - Pokrenut u KitchenAid Kuharicu Hall of Fame (James Beard)
2004 - Dar Southern Cooking nominiran za James Beard Award i IACP nagradu

kuharice

Kuharica Edne Lewis (Ecco 1989) (izvan tiska)
Okus zemlje kuhanja (Knopf 1976)
U potrazi za okusom (Knopf 1988)
Dar Južnog kuhanja (s Scott Peacock) (Knopf 2003)