Postoji nekoliko metoda za izradu čokoladne mousse, od kojih smo većinu pokušali barem jednom. Ovo je naš omiljeni. Počinje s bogatim kremom čokolade i dobiva svoju prozračnu teksturu od šlagova. Gotov desert nije jako slatko; ako želite slatki mousse, koristite čokoladu s nižim udjelom kakao (60-65 posto) ili dodajte izborni liker.
Što vam treba
- 1/2 šalice + 3 žlice teške kreme, podijeljene
- 1 veliki žumanjak jajeta
- Sitan prstohvat soli
- 1 žlica granuliranog šećera
- 1/4 čajna žličica
- vanilija
- 2 unce bijela (72 posto) čokolada, sjeckana
- Neobavezno: 2 žličice likera kao što su Grand Marnier,
- Kahlua ili Chambord
Kako napraviti
- Zagrijte 3 žlice vrhnja u malom (1-kvart) teškom umivaoniku samo dok se mjehurići ne počnu oblikovati oko ruba posude.
- Pomiješajte zajedno žumanjka, šećer i sol u malu vatrostalnu zdjelu. Dodajte vruću kremu u polaganoj struji, miješajući dok ne sjedinete. Premjestite smjesu natrag u lonac za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, sve dok se ne postigne dovoljno zasićenosti da bi se obložila leđima žlice. To može trajati od 5 do 10 minuta. Oduprite se nagonu da se zagrije, ili ćete riskirati da se jaje.
- U međuvremenu, otopite čokoladu. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici grijanjem 30 sekundi uz 50% snage. Izvadite zdjelu i promiješajte čokoladu. Ponovite za interval od 30 sekundi, miješajući između, dok se čokolada ne otopi - oko 90 sekundi. Ako nemate mikrovalnu pećnicu, možete otopiti čokoladu u maloj toplotnoj zdjeli postavljenoj na tavi vode koja se pije, često miješajući. Pustite da malo ohladite.
- Prelijte kremu kroz fini sloj u čokoladu. Dodajte vanilije (i liker, ako koristite) i umaknite kremu u čokoladu dok ne postane glatka. Pusti cool.
- Preostali 1/2 šalicu vrhajte u maloj posudi pomoću mješalice za ruku (većina mješalica stoje prevelika za ovu količinu vrhnja) tek dok se ne počnu stvarati kruti vrhovi.
- Skuhajte krema u čokoladnu smjesu: Počnite dodavanjem žličice šlagom od šlagom u bazu čokolade. Lagano promiješajte kremu kako biste olakšali smjesu. Kada se miješa, dodajte oko trećine preostalog šlagom na čokoladnu bazu. Iskopajte spatulu kroz i ispod čokolade i prekrižite ga na vrhnje. Okrenite posudu 90 stupnjeva i ponovite. Držite okretanje zdjelice i preklopite dva elementa jedan u drugi dok ne budu dobro kombinirani. Ponovite s oko pola preostalog šlagom. Smjesa će biti lakša i miješanje lakše. Ponovite s preostalim šlagom.
- Pokrijte pjenu sa plastičnom folijom i držite u hladnjaku trideset minuta ili dulje, sve dok se pjena ne postane blago ukrućena. Scoop ili cijev u dva ramekina ili stakla. Ukrasite bobicama ili čokoladnim kovrčama, po želji.
Uredio Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 589 |
| Ukupna masnoća | 45 g |
| Zasićene masti | 24 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 521 mg |
| Natrij | 344 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 19 g |