Kako napraviti ukusna, ne-masnu ribu, škampi, Calamari i još mnogo toga
Duboka pržena riba i plodovi mora mogu biti lagani, svjež i prekrasni ili teški, natopljeni i strašni. Izrada pravih izbora i upotreba odgovarajućih tehnika i alata za duboko prženje mogu učiniti sve.
Prikupite odgovarajuće alate i sastojke
Osim kvalitetnih plodova mora, poželjet ćete prikupiti sve prave alate prije početka kuhanja. Za uspješno duboko prženje trebat će vam teška, duboka posuda, ulje, termometar, kliješta ili pauk za uklanjanje prženih predmeta i područje za odvodnju kuhanog plodova mora.
Odaberite pravi ulje
Dimna točka ulja je temperatura na kojoj se počinje raspadati, ispuštati mirisni dim i postati neupotrebljiv. Kada se duboko pržite , odaberite ulje s visokom dimnom točkom (kikiriki, grapeseed, safflower, soja, suncokret, canola i ekstra svjetlo maslinovo ulje su sve dobri izbori) i okus koji je neutralan ili prikladan tipu hrane koju ponovno kuhanje. Nemojte koristiti nerafinirana ulja za duboko prženje, jer su njihovi dimni bodovi znatno niži.
Pravi pot
Korištenje teške, duboke posude je najbolje za duboko prženje. Potrebno je minimalno držati oko 3 inča ulja i imati najmanje 3 inča prostora iznad uljne linije. Što je veći lonac, više možete kuhati odjednom, a brže će se ulje vratiti na temperaturu nakon svake šarže prženja.
Upotrijebite termometar za ulje
Postoji mnogo načina procjenjivanja je li ulje dovoljno vruće za prženje (kockice kruha, kliješta brašna, štapići), ali postoji samo jedan od načina da saznate pravu temperaturu .
Termometar za ulje je jeftin, ali neprocjenjiv kada duboko pržite. Ako recept ne specificira temperaturu, 360 F je dobar izbor za duboko prženje većine riba i plodova mora.
Nemojte gurati Pan
Stavljanje puno hrane u ulje odjednom može drastično smanjiti temperaturu i dopustiti ulje da se uranja u hranu, što rezultira masnom i teškom hranom.
Prženje u malim serijama daje puno bolje rezultate. Dobro pravilo je da ne koristite više od polovice površine vrućeg ulja. To će osigurati dovoljno prostora za kuhanje hrane.
Kako ukloniti hranu i odviti ga dobro
Skiderač, pauk ili čak prorezana žlica može se koristiti za uklanjanje kuhane hrane iz ulja. Slanu ribu često može biti osjetljiva, pa nježno postupajte s kuhanom hranom dok ga premjestite iz posude za kuhanje u područje za isušivanje. Tradicionalno su korišteni papirnati ručnici, smeđe papirnate vrećice ili papirnate ploče za isušivanje pržene hrane. Bolja je ideja koristiti stalak. Stalak za prženje ili hlađenje (koji se koristi za pečene proizvode), postavljen na posudu za pečenje ili kolačić za kolače, omogućit će da se pržena hrana isprazni i pomažu da ostanu svjež. (Napomena: Ako koristite papirnate ručnike, svakako koristite samo obične, neispisane ručnike.)
Čuvajte svoju hranu toplo
Prije nego počnete pržiti, uključite pećnicu na najnižu postavku. Nakon što se prva šarža isušila, stavite već pripremljenu hranu u toplu pećnicu na policama dok se sljedeća šarža pržila. Nakon što ste završili kuhanje, uživajte u hrani i zbrinite ulje sigurno .