Uljivi kukci u Meksiku

Jestive bugove (bez obzira na to jesu li tehnički kukci ili ne) dio su prehrane mnogih kultura diljem svijeta kroz povijest. Oni su bili važan izvor bjelančevina za meksičke predkolumbijske narode, a mnoge vrste i danas mnoge vrste konzumiraju.

Entomophagy (praksa prehrane insekata) prakticiraju stanovnici mnogih država u središnjem i južnom Meksiku, uključujući one u dijelovima Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla i drugih. Danas su jestivi bugovi svakodnevni nalazi samo u ruralnim autohtonim zajednicama; u urbaniziranim područjima, ovaj izvor hrane smatra se "egzotičnim" i stoga se nerijetko konzumira i samo u specijaliziranim restoranima. Nedostatak jestivih insekata u velikim gradovima - i "gurmanski" tretman koje im daju neki kuhari - imaju tendenciju da se većina jela protiv insekata prilično skupi.

Neki stručnjaci procjenjuju da se u Meksiku koriste do 500 različitih vrsta bugova kao izvor hrane. Ono što slijedi je samo raspršivanje najpoznatijih.

• 01 od 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey je biljka agave koja se koristi za proizvodnju tekila, pulka, mescala i drugih tradicionalnih meksičkih alkoholnih pića, a njezin "crv" zapravo je parazitska gusjenica (larva majmuna) koja živi lišće i korijenje. Maguey crvi su bjelkasti smeđi savjeti, ili crvenkaste boje; crvena sorta je poznata kao cijevna . Od svake biljke može se sakupiti samo nekoliko crva, a tek nakon što biljka raste već nekoliko godina i tako je spremna za žetvu, tako da crvavi matičari prilično rijetki i skupi.

  Klinci i maguey crvi općenito su pečeni na komali ili prženi u ulju i jedu kao predjelo (često omotane u kukuruzne tortile obložene jednostavnim guacamolom ), ili temeljite i pomiješane s drugim sastojcima da se umak. Rečeno je da je njihov okus sličan onom chicharrones (svinjskog grickalica ili svinjetine).

• 02 od 05

  Chaplin (Grasshoppers)

  Mnoge vrste insekata sličnih grlićima cijenjene su u Meksiku zbog njihovog sadržaja i okusa bjelančevina, a ponekad ih se namjerno podižu u polja lucerne kao izvor hrane. U veličini, oni se razlikuju od onoliko sitno koliko zrna riže na veličinu velikog kriket.

  Za razliku od mnogih jestivih grešaka navedenih ovdje, chapulines obično su relativno jeftin, a time dostupni prosječnom meksičkom. Kuhani su, a zatim prženi ili prženi, a prodavači ulica prodali kao snack, napravljeni u quesadillas (osobito u Oaxaca), jedući u tacosima i grickati gachamolom i drugim jelima. Ponekad ćete naći chapulines služio u kantinama kao botana , ili bar snack.

  Evo izvrsnog receptora za chapuline da biste pokušali ako vam se nešto dogodi!

• 03 od 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Ličinke ove vrste mrava mogu se naći u podzemnim gnijezdama nekoliko stopa ispod površine. Bjelkaste su boje i izgledaju poput napuhane riže.

  Escamoles su bili svakodnevni dio drevne meksičke prehrane; danas, ipak, malo je teško doći i smatrati prilično egzotičnu poslasticu (čitaj: skupo) kad postanu dostupni tijekom kratke proljetne sezone. Ovo, zajedno s pojavom ličinki, dala je escamole nadimak "meksičkog kavijara".

  E scamoles su pržene (često iskusne s meksičkim herb epazote ) i jesti zamotan u kukuruz tortilla, pomiješana s kajganom jaja, i napravio u izuzetan stews. Također se ponekad pare u podzemnoj peći na način vrlo sličan onome kako se proizvodi barbacoa .

• 04 od 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zelenkaste smeđe leteće insekte od oko ½ do ½ inča dugo, jumiles su sakupljali predkolumbijski narodi na festivalu vezanom za Dan mrtvih, a oni zadržavaju neke veze s tom proslavom sve do danas. U nekim malim gradovima u državi Guerrero, održava se smradni bug festival koji se održava svake godine u ponedjeljak poslije Dana mrtvih. Sezona za prikupljanje ovog insekata traje od listopada do siječnja.

  Jumiles se mogu jesti sirovi (i dalje živi), iako u toj državi imaju neugodan miris i jaki okus joda koji ovaj izvor hrane čine vrlo dobivenim ukusom. Oni također sadrže tvar koja otupljuje jezik i uklanja glad. Unatoč tim karakteristikama, sirovi smrad bugovi imaju određeno praćenje jer im se vjeruje da imaju velike ljekovite, pa čak i afrodizijačke svojstva.

  Jumiles se također može pržiti i jesti kao taco u kukuruznoj tortili, ili tlo s drugim sastojcima (kao što su rajčica) u umacima i guacamolama, i upotrijebiti kao sastojak u raznim pirjanim jelima.

• 05 od 05

  Hormigas Chicatanas (Atta mravi)

  Tamno smeđe ili crvenkaste boje, veliki mravci lišća različitih vrsta Atta rodova grade gnijezda nekoliko metara širine i jedan ili dva metra pod zemljom. Njihovo se stanište proteže na veći dio područja Meksika, a obično se "bere" u ljetnim mjesecima.

  Chicatane se pržuju, poput mnogih drugih jestivih insekata, ali za razliku od većine drugih, njihove noge, krila i glave tih velikih mrava uklanjaju se prije nego što se tijela konzumiraju. Tostiće chicatane se jedu kao taco punjenje, napravljene u juhe, ili tlo s drugim sastojcima i koriste se kao umak u pikantnim šlagama.