Broa je jedna od najukusnijih vrsta portugalskog kruha. Vani je kruha tamna i krutina, prava zdrava za zube. Unutra je, međutim, žvakav i vlažan, ali ne i najmanje prozračan, način na koji neki kruh može biti. Kukuruzni sir, pomiješan s redovitim pšeničnim brašnom, čini ga gustim. Osjećate se kao da jedete cijeli obrok u jednoj križi!
Mišljenja o najboljem načinu na koji Broa izgleda kao da su mnoge i raznovrsne. Neki recepti koje sam pročitao koriste spužvu, neki izgledaju kao da preferiraju kukuruzno brašno iznad kukuruznog brašna. Neki koriste mlijeko i malo vode. Prema jednom izvoru, Azorijani izvode verziju ovog kruha nazvanog Påo de Milho koristeći bijeli kukuruzni brašno.
Tradicionalni način pečenja ovog kruha bio je, naravno, u pećnici od opeke ili kamena koja je napunjena parom. To stvara čvrstu vanjsku kore i vlažnu unutrašnjost. Donji je recept prilagoden iz jedne u portugalskom Homestyle Cookingu Ana Patuleia Ortins i može se peći u redovitoj kućnoj peći. Ako ste zainteresirani za pokušaj oponašanja djelovanja pećnice, možete pokušati ispeći kruh na pizzu ili upotrijebiti metodu Jean Andersona, koju dijeli u njezinoj knjizi "The Food of Portugal".
Što vam treba
- 1 žlica suhog kvasca
- 1/4 šalice tople vode (između 90 i 112 stupnjeva celzijusa)
- 1/2 žlica za svaku namjenu brašna
- 1 funti kukuruzni oraščić (fino mljeveno)
- 3 do 3 1/4 šalice vode (ključanje i podijeljeno)
- Osušite 1 žlicu soli
- 1 funta svilenkastog brašna (koristim jednu od trgovine zdrave hrane koja ima neke klica u njoj, što osjećam daje lijepu teksturu za ove kruhove)
Kako napraviti
- Pripremite spužvu: otopite kvasac u toploj vodi i stavite na stranu 10 minuta. Pomiješajte u ½ žličice brašna, pokrijte i ostavite na stranu 1 sat.
- Stavite kukuruzno brašno u veliku zdjelu. Otopite sol u dvije šalice kipuće vode. Ulijte slanu vodu preko kukuruznog brašna i, brzo miješajući, temeljito promiješajte, pobrinite se da sva brašna bude navlažena. Trebao bi izgledati kao lumpy pire krumpir. Odvojite dok ne postane dovoljno hladno, oko 15 ili 20 minuta.
- Kad se kukuruzno brašno ohladi, postepeno pomiješajte u višenamjenskom brašnu, spužvi kvasca i dodatnih ¼ šalice preostale vode, koja bi u ovom trenutku trebala biti tekla. Pomiješajte dok tijesto ne dođe. Ako se tijesto čini malo suhom, umiješajte više preostale vode kako biste tijesto savinuli. Koristite što manje vode koliko možete. Mijesite tijesto u zdjelu oko 10 minuta. Osjećat će se ljepljivo. Prašak tijesto s brašnom i pokriti čistim konopacom. Stavite je na stranu u toplom, bezobličnom mjestu da se digne do dvostruke, oko 2 i pol sata.
- Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva.
- Kad se tijesto udvostruči, nemojte udarati. Podijelite ga na 2 komada pažljivo, bez ispuštanja tijesta.
- Vijenjem vode u drugu zdjelu, izlijte je i pospite malo brašna u zdjelu kako biste se držali na stranama. Stavite jedan komad tijesta u zdjelu i okrenite je oko da biste ga oblikovali u grubu kuglu. Preokrenite zdjelu preko okruglog kolača ili metalne pite ploče. Ponovite s drugim komadom.
- Nemojte stavljati posude u srednju stalku pećnice i peći za 35 do 45 minuta. Dno bi trebalo zvučati šupljim kad bi se dodirnulo i vanjska strana kruha zlatno smeđe boje. Dopustite da se ohladi 20 minuta prije rezanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 194 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 748 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 4 g |