Wisconsin je odavno shvatio da je sir koji proizvodi meku SAD-a. Naravno, veliki sirevi se proizvode u cijeloj zemlji, jeste li znali da Wisconsin čini preko 25 posto sira u ovoj zemlji?
Wisconsin proizvodi sir već 175 godina. Do 1922. godine - u Wisconsinu je postojalo više od 2.800 tvornica sireva, a postalo je odredište siračima i zemljoradničarskim imigrantima. Sve su europske zemlje bile zastupljene, pa su svi ti stilovi sira postali dio kulture proizvodnje sireva (oh, draga, to nije bila namjeravana, ali morala sam to napustiti) u Wisconsinu.
A nove vrste, kao što su Brick i Colby, stvorene su tamo.
Do 1945. godine više od 1.500 tvornica sira u Wisconsinu proizvelo je oko 515 milijuna funti sira godišnje. Danas ima oko 10.000 mljekara s više od 1.27 milijuna kravljeg mlijeka godišnje proizvedeno u prosjeku 21.436 funti mlijeka, a Wisconsin proizvodi više od 600 vrsta, vrsta i stilova američkih, internacionalnih i originalnih sireva. Rezultat je više od 2,8 milijardi funti sira svake godine.
I sasvim iznenađujuće, ovaj sir je dobar. Evo nekoliko sireva koje je moja obitelj u posljednje vrijeme (u smjeru kazaljke na satu s fotografije).
1. Pleasant Ridge Reserve
Ovaj sir je uveo puno priznanja. To je taninski sir, Beaufortov sirevi s glatkom kremastom teksturom i okusom koji podsjeća na travu i ljekovito bilje, što je, naravno, ono što te krave jedu dok su mlijeko napravili naš sir.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Trostruka reprodukcija
Ovaj jedinstveni sir bio je omiljena moja djeca. Uključuje mješavinu tri različite mliječne krave, ovaca i koza, a zatim su uključene tri različite starter kulture, a ne da bi bilo koji od njih impresioniralo moje dječake, ali su mislili da je to sjajno.
Ima dosljednost klasičnog bijelog cheddar, i blaga, kremasti okus. Hook's Cheese Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Izrađen je kravljim mlijekom i stari najmanje 90 dana, taj je ručno izrađen sir kao zemljani engleski stilski cheddar, ali s suptilnim naglaskom na plavi okus. Htio bih to koristiti u makaronima i sirama za naglašeni cheddar okus s nagonom plavog sira, ali ništa previše neodoljivo. Roelli sir, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Ovaj jedinstveni sir napravljen je od kravljeg mlijeka s biljkama i sjemenkama koje su joj cijelo točkale. Mali komadići škripanja začinjavaju lagano slatko i nutty sire - više od odraslog sira, ali vrlo zabavno za grickanje. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Plava odrasla osoba
Izrađen u malim serijama s najsvježijim mlijekom, ova bogata, kremastoplava plava je koja ću se obratiti više i više, kad tražim plavi sir. Ima pravu razinu nježnog okusa, malo slatkoće, ali ne previše, i kremastost. Smaknut na krekeri s kriška kruške, to je bio nebo. Emmi Roth SAD, Monroe, WI, www.rothcheese.com