Asturian Cider je pjenušava čaša s okusom širom Španjolske
Sidra (ili jabukovača ) tradicionalno je piće Asturija . Sastoji se od lokalno uzgojenih jabuka u Asturija i proizvedeno je od davnih vremena. Sidra se smatra regionalnim "vinom". Rimljani ga nazivaju "pomaria", a Arapi su ga nazivali "siserio". Sada se proizvodi pod Denomination of Origin. Sadrži nizak sadržaj alkohola (4-6%) i popularan je diljem Španjolske.
Sorti i proces proizvodnje
Postoji više od 30 sorti jabuka komercijalno uzgojenih u Asturias, ali samo su neke od sorti prikladne za fermentaciju u sidru .
Kao i kod proizvođača vinove loze, proizvođači jabučica moraju koristiti svoje sposobnosti da kombiniraju kiselkaste rakove jabuke sa slatkim ili gorljivijim sortama, kako bi se postigla uravnotežena mješavina i jabukovački okus. Sidra Asturiana je lagana, mokra i kolač, ali malo slatko piće, pogodno za uživanje u toplim ljetnim danima.
Postupak proizvodnje jabukova je jednostavan. Prvo, voće je isprano i sjeckano. Zatim se omekšava u vodi i pritisne. Pire jabuke hrane se stoku. Soka od jabuka fermentirana je u bačvama dok se ne dobije najmanje 4,5% alkohola. Sidra je ostavljena da se fermentirala oko 6 mjeseci tijekom jeseni i zime. Jedina karbonizacija u jabukovu je ono što se prirodno događa tijekom fermentacije jabuka.
Gdje i kako piti jabukovače u Asturias
Espichas ili "prva degustacija" su tradicija u Asturija gdje se prijatelji, obitelj i susjedi okupljaju kako bi "okusili" sidra dok je još uvijek fermentirao u bačvama.
Ove espichas su zabavni okupljanje gdje se poslužuju pršut, kobasice, kruh i Cabrales sire, a svi piju cigaru od bačve! Oko veljače ili ožujka, jabukovača se zatim bocama u tamnozelene staklene boce.
Jabučica se tradicionalno prodaje u ustanovama zvanim sidrerias , gdje barmen poslužuje jabuk s dramom.
Držeći veliku rustikalnu stakla u jednoj ruci i bocom jabukova u drugoj, podiže bocu iznad glave i pusti da ohlađeni jabukovica pada u čašu i stvara malo pjene od karbonizacije. Ova metoda zalijevanja se naziva escanciar na španjolskom i za koju se kaže da je neophodna kako bi se dobila najbolja aroma iz sidra . Osim toga, veliko, široko usađeno staklo nikada nije ispunjeno, ali samo jedan centimetar ili dva od jabukovača se ulijeva u staklo. Tradicija kaže da se mora odmah piti i da ga ne smije dopustiti.