Ovaj recept za juhu od crnog graha lijepo je okus češnjaka, mesnatih pršuta kosti i začina. Juha počinje sa suhim crnim grahom, natopljena i potom zacrnjena do savršenstva s pršutnom kostom, sjeckanim povrćem i raznim začinima.
U juhu se dodaje mala količina suhog sherrya ili bijelog vina, no može se izostaviti ako ga želite bez alkohola.
Na vrh svake posluživanje juhe s žličicom kiselog vrhnja i sjeckanim zelenim lukom ili hladnom salsi.
Što vam treba
- 1 funta crne grah (natopljen)
- 3 žlice
- maslinovo ulje
- 1 žlica češnjaka (mljeveno, ili 1 čajna žličica češnjaka u prahu)
- 3/4 šalice luk (sjeckani)
- 4 stabljike celera (sjeckani)
- 6 1/2 šalice pileća juha
- 1 pržena kost (s nekim mesom)
- 1 velika ležaljka
- 1/2 slatke crvene paprike (kockice)
- 1 žlica kumin (tlo)
- 1/2 čajna žličica kajenskog papra (tlo)
- 1/2 do 3/4 čajne žličice
- košer soli
- 1/4 do 1/2 čajne žličice crnog papra
- 1 žlica smeđeg šećera
- 1 žlica limunovog soka
- 1/4 šalice suhe
- sherry (ili bijelo vino)
- 1/4 šalice sjeckani svježi peršin
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 1/4 šalice zelenog luka (sjeckani)
Kako napraviti
- Namaknite grah prema uputama na pakiranju za noćenje ili brzo upijanje.
- U skladištu, nizozemskoj peći ili velikom kotlu, grije maslinovo ulje na srednje topline. Dodajte mljeveno češnjak, luk i celer; kuhati, miješati, sve dok luk nije proziran.
- Dodajte pileći juhu, pršutu kost, crne grah i ležaj. Smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte tavu i pecite 1 sat.
- Dodajte crveno papriku, kumin, papriku kelj, sol, crni papar, smeđi šećer, sok od limuna i sherry. Kuhajte juhu 20 do 30 minuta.
- Ukloni kost prskajuće i ležaljke.
- Puree oko jedne četvrtine do jedne trećine juhe, a zatim ga vratite u lonac. Pogledajte ispod kako biste sigurno čistili vruću juhu u miješalici.
- Izvadite meso iz kosti i izbaci. Vratite ju u juhu.
- Umiješajte u sjeckanom peršinom.
- Na vrhu stavite svaku od mesa s vrhnjem kiselog vrhnja i prskanjem nasjeckanog zelenog luka.
Sigurnosna napomena
- Para iz vrućih tekućina može uzrokovati da poklopac pokupi poklopac mješalice, stoga je važno raditi u serijama. Nikada ne popunite miješalicu više od pola punog. Preporučujemo jednu trećinu. Otpustite središnju šalicu na poklopcu i držite sklopljen ručnik za posuđe ili držač posude čvrsto preko poklopca dok obradite juhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 419 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 1.112 mg |
| ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetna vlakna | 16 g |
| Protein | 22 g |