Ovo je izvrstan, tradicionalni meksički recept za piletinu na žaru. Najbolje je koristiti manje ptice pa ako vam je potrebno puno, samo kupite više, a ne veće. To će vam pomoći da zadržite vrijeme kuhanja. Poslužite s iskusnom rižom, zagrijanim tortillama i refaniranim grahom.
Što vam treba
- 2 mala pilića (svaka oko 3 kg / 1,4 kg), izrezati na pola sredinom
- 1/2 šalice / 120 ml soka od naranče
- 1 mali luk, sjeckani
- 4 češnja češnjaka, mljeveno
- 2
- tomatile, uklonjene ljuske, sjeckani
- 2 žlice / 30 ml biljnog ulja
- 2 žlice / 30 ml sok od limete
- 2 žlice / 30 ml soka od limuna
- 1/2 žličice / 2,5 ml vrućeg praha chilija
- 1/2 žličice / 2,5 ml cimeta
- 1/2 čajnu žličicu / 2,5 ml tikvica
- salsa i tortillas
- 1-2 limeta, prepolovljen
Kako napraviti
1. Odlijte luk i tomatile u ulju dok ne postane mek. Oko 5 minuta tijekom srednje topline. Dodajte češnjak i kuhajte još 30 sekundi na 1 minutu. Dodajte sokove i začine za citruse. Kuhajte oko 10 minuta, često miješajući. Uklonite iz vrućine i pustite da umak ohladi 20-30 minuta.
2. Postavite polovice polja u veliki spremnik ili velike vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti. Pokrijte umakom i držite u hladnjaku 3-6 sati. Možete marinirati malo duže ako je potrebno, ali ne dulje od 8 sati.
3. Zagrijte roštilj. Uklonite polovice polja iz marinade i stavite na srednje vruće gril. Gril oko 45 minuta povremeno se okreće i kuhajte sa rezerviranim umakom svakih 10 minuta, tijekom prvih 30 minuta kuhanja. Nemojte se bacati u posljednjih 15 minuta roštenja. Pileće se napravi kada sokovi budu prolazni i unutarnja temperatura doseže 175 stupnjeva F. u dojci i 185 stupnjeva F. u bedrnom mesu. Ta će visoka temperatura pomoći pri uništavanju.
4. Nakon što kuhate, uklonite polovice pilića s roštilja. Postavite na veliku ploču za rezanje i lagano pokrijte aluminijskom folijom. Pustiti meso ostati 10-15 minuta. Stisnite svježi sok od limete preko polovica kuhara. Tradicionalno, piletina je isjeckana i poslužena u zagrijanim tortillama uz španjolsku rižu i zrno.