Ovaj recept je od Viole Buitoni, potomka obitelji koja je pokrenula tvrtku za tjesteninu Buitoni i peruginsku čokoladnu tvrtku u Perugiji, Italija. Perugina je možda najpoznatija kao kreatori poljupca kiss-lješnjak-čokolada, od kojih svaki sadrži ljubavnu notu skrivenu unutar omota.
Ovaj recept sadržava Baci čokolade, svježu ricotta, sir, espresso, rum i sastojak iznenađenja: prst crnog papra, za bogat i dekadentan kolač.
Što vam treba
- Za tjesteninu Frolla (Crust):
- 270 grama višenamjenskog brašna
- 100 grama šećer od šećera (sitno zrno šećera)
- 135 grama maslaca na sobnoj temperaturi
- 4 žumanjka
- Rešetkast zest od jedne naranče (ili limuna)
- Čir mirisne soli
- Za popunjavanje:
- 6 Baci Perugina čokolade
- 2/3 funti svježe ricotta sira
- 2 žlice granuliranog šećera
- 1/4 šalice snažnog unsweetened espresso
- 2 žlice rum
- Stisnite svježe mljeveni crni papar
- 3 jaja na sobnoj temperaturi
- 2 žlice neprehrambenog kakaovog praha
Kako napraviti
Stavite sve sastojke za koru u zdjelu mješalice i pričvrstite mješalicu s pričvršćenjem lopatice. Radite na srednjoj i visokoj brzini dok ne počnu dolaziti zajedno u velikim mrvicama.
Ispraznite na vrhu komada plastične folije i skupite s vrhom prstiju. Obrišite tijesto na debeli disk i čvrsto ga omotajte plastičnom folijom.
Ako koristite procesor hrane, puls dok se sastojci ne počnu složiti, a zatim nastavite kako je gore opisano.
Stavite u hladnjak da odmori najmanje 30 minuta.
U međuvremenu pripremite punjenje:
Pulsirajte Baci u procesoru za hranu sve dok ne budu na sredini mljevenja.
Pritisnite ricotta kroz sitno sito. Kombinirajte ga sa šećerom i umutajte dok ne postane glatka i sjajna. Pomiješajte u espresso, rum i papar.
Podijelite jaja i postavite bijele boje na stranu. Radite žumanjke u smjesu ricotta jedan po jedan. Na kraju, miješati u zemlju Baci.
Zagrijte pećnicu na 325˚F.
Namjestite tijesto za tijesto na manje od 1/4 "debela i položite na tavu ili prsten. Odrežite prekomjerno tijesto oko strana (možete ga koristiti za izradu kolačića), ubrizgajte dno zubima vilice i stavite školjku u hladnjak da se ohladite.
Pobijedite bjelanjke do krutih vrhova i pažljivo ih preklopite u kremi od ricotta, pomičući vrh lopatice na dno i naprijed-natrag ako bijelci budu grudi.
Ulijte punjenje u ohlađenu školjku i stavite kolač na tavu kolačića.
Pecite 50 do 60 minuta. Provjerite na pola puta kuhanje: ako je vrh kolač postao preglasan, labavo šator s aluminijskom folijom za preostalo vrijeme pečenja.
Spremno je kad je odskočna, ali ne i jiggly i čačkalica umetnuta u sredini izlazi malo vlažna, ali inače čist.
Neka hladna i prašina lagano prokuhati cjedilac s čokoladnim prahom prije posluživanja.