Yorkshire Curd Tart je specijalni kolač iz prekrasne županije Yorkshire u sjevernoj Engleskoj. Izrađena svježom krastavom, ova varijacija sira od janjeta je način korištenja ostataka svježe krme iz procesa proizvodnje sira. Yorkshire Curd kolač je napunjen ribizima, i jaje i čini ugodan teatime liječiti ili toplo kao punjenje i ukusni puding.
Svježe krme mogu se kupiti od mliječnih proizvoda, ali se sve teže postići, međutim, stvaranje vlastite je lako. Najbolji home-made curds trebaju planirati naprijed kao oni uzeti preko noći kako bi uspješno.
Što vam treba
- 2 pints / 1.2 litre pune krem mlijeka
- 2 žlice mlijeka
- Za popunjavanje:
- 4 oz./125g. nemasni maslac (omekšan)
- 2 oz./50g. caster šećer
- 2 srednja jaja (dobro premlaćena)
- 1 prstohvat soli
- 1/4 čajna žličica svježe ribani muškatni oraščić
- 1/4 čajna žličica maslinovog pimenta
- 1 zaobljenog žlica bijelog krušnog mrvica
- 2 oz./55g. bucmast,
- bezrezani grožđice
- 2 oz./55g. struja
- Za kolač:
- 4 oz./125g. običan brašno
- 1 prstohvat soli
- 2 oz./55g. maslac (kocka ili jednaka mješavina maslaca i lardo)
- 2 do 3 žlice hladne vode
Kako napraviti
Izrada kovrča
- Stavite punomasno mlijeko u tavu i lagano unesite temperaturu krvi (98 ° F / 37 ° C). Uklonite iz vrućine i promiješajte u mraku i ostavite na hladnom mjestu (ne hladnjak) da se postavi.
- Nakon hlađenja i namještanja, lagano razbiti smjesu pomoću vilice, u velike komade. Linirajte veliki šiljak ili cjedilo s finom muslinom ili žuticom i stavite preko velike posude.
- Spodite komade krvi u sito ili cjedilo i ostavite da se isprazni najmanje 6 sati, po mogućnosti preko noći.
Tijesto
- Zagrijte pećnicu 170C / 325F / plin 3
- Stavite brašno, maslac i sol u veliku, čistu posudu.
- Lagano pritijevajte maslac u brašno sve dok smjesa ne podsjeća na fine krušne mrlje, radi što je brže moguće da se tijesto ne zagrije.
- Dodajte vodu u smjesu i pomiješajte hladni nož dok se tijesto ne veže, dodajte još hladne vode jednu žličicu u isto vrijeme ako je smjesa previše suha.
- Zamotajte tijesto u plastičnom omotaču i ohladite najmanje 15 minuta, do 30 minuta.
Opor
- Izbušite tijesto na lagano obojenoj ploči na debljinu ¼ inča / 5 mm. Zatim maskirajte i zatim iscijedite kolač od 1½ "/ 4cm x 8 inča / 20cm. Pritisnite bazu svuda po vilju. Chill u hladnjak za 15 minuta. Također možete napraviti manje sitnice veličine pojedinačne veličine (kao na slici) to ovisi o vama.
- Linirajte kovčeznu kutiju s papirnatim papirom i napunite zrncima za pečenje. Kuhajte 15 minuta ili dok tijesto nije blijeda zlatna boja. Ostavite da se ohladite.
- U velikom zdjelu za pečenje kremite maslac i šećer dok ne budete soi, lagani i blijedi u boji.
- Napunite mješavinu krvi iz sita u maslac u kremi; dodajte pretučene jaja, sol, muškatni oraščić, špinat i dobro tuku dok svi sastojci ne budu uključeni. Konačno, promiješajte krušne mrlje, grožđice i ribizle.
- Prelijte smjesu u pripremljenu torbicu i pecite 30 minuta u pećnici dok ne postanu zlatno smeđe.
- Ostavite kolač da se ohladi, a zatim poslužite.
Jedi tanku tijesto malo toplo i unutar 24 sata od izrade.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 579 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrij | 742 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 14 g |