Ovo je elegantan i prvi put koji se zaustavlja. Zasigurno možete napraviti svježu tjesteninu za ovaj recept, ali umjesto toga koristite wonton omotače lakša alternativa. Budući da postoji niz koraka u izradi raviola, obično napravim veliku seriju, a zatim ih zamrznu za kasniju upotrebu.
Što vam treba
- 1 srednje butternut squash
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica neslanog maslaca
- 3 žlice lužnatog mesa (mljeveno)
- 3 žlice teškog vrhnja
- 4 žlice parmezana (reminirane)
- 1 stisnuti muškatni oraščić
- sol na okus
- crni papar na okus
- 1 paket wonton omotača
- 1 veliko jaje (pretučeno s 1 žličicom vode)
- Brašno (za prašinu)
- 1/2 čaše lješnjaka
- 4 žlice neslanog maslaca (hladno)
- 1 žlica neslanog maslaca (omekšana)
- 1/2 šalice bijelog vina (suho)
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 1/2 šalice pileće juhe
- 1 žlica sok od limuna (svježe)
- 2 žlice kadulje (svježe, mljeveno)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Prosijite lješnjake na lim za pečenje i pirjati u pećnici 15 minuta. Prijenos lješnjaka u kuhinjski ručnik i trljanjem nježno ukloniti kožu. Grubo isjeckati lješnjake i staviti na stranu.
- Splitski butternut polijegao je i trljao 1 žlicu maslinovog ulja na tijelu i ležao s lijevom stranom prema dolje na limu za pečenje. Pecite 30-35 minuta dok vilica ne probije tijelo lako. Dopustite da se squash ohladi, a zatim izbaci meso i pire u hranu ili miješalicu, dodavajući malo vode, ako je potrebno.
- Rastopite 1 žlica maslaca u velikom tavu i kada pjenite, dodajte 3 žlice lužnatog mesa i pili 1 minutu. Dodajte pire kvasca i kuhajte na srednjoj vrućini, često miješajući, tijekom 2 minute, dok se squash ne pere. Začinite s ¼ čajne žličice soli i ¼ čajne žličice crnog papra. Umiješajte u 3 žlice teškog vrhnja i kuhajte još 2 minute. Uklonite iz vrućine i dodajte 4 žlice ribane parmezane i prstohvat muškatnog oraščića i promiješajte dok se ne miješa. Dopustite vrijeme da se ohladi.
- Linirajte ploču za pečenje s voskom papirom i prašinom lagano s brašnom. Postavite 12 wonton omotača na čistu površinu. Stavite 1 čajnu žličicu punjenja u središte svakog wontona. Lagano četkanje 4 wontona s pretučenim jaješcima. (Brusenje samo 4 puta sprečava isparavanje jajašca.) Postavite omot wontona na svaki od njih i lagano pritisnite od središta punjenja do rubova, istiskujući bilo kakve mjehuriće zraka. Prenesite raviole na papir za pečenje s papirom od voska i ponovite s preostalim 8 vunena, četkom 4 po jedan. Stavite još jedan list papira od voska na raviole i laganu prašinu s brašnom. Napravite još 12 raviola i položite ih na drugu listu papira od voska. (Ravioli mogu biti zamrznuti u ovom trenutku.)
- Za umak od bijelog vrhnja voska: rastopite 1 žlica maslaca u malom tavi i kada pjena pada, dodajte salone i pecite 2 minute dok se ne omekša. Dodajte bijelo vino, vrhnje, pileći juhu i sok od limuna i pirjati 10 minuta dok se ne smanji za pola. Namotajte u hladnom maslacu 1 žlica u isto vrijeme. Umiješajte u mljevenu svježu kadulju.
- Donesite veliki lonac vode do niskog kuhanja i dodajte raviole. Lagano promiješajte raviole kako bi ih spriječili da se lijepe zajedno i peku 4 minute. Koristite prorezanu žlicu, drenirajte i prenesite 4 raviole na svaku ploču. Kosa se s umakom od bijelog vrhnjeg vina i posipajte prženim lješnjacima na vrhu.