Top 5 Charcuterie kuharica

Pršut, salama, chorizo, mješavina sek: domaće šunke se pojavljuju u restoranskim kuhinjama širom zemlje. Ove knjige će vam pomoći da izvedete ovu kulinarsku čaroliju kod kuće. Iako je postao popularan trend, tehnika je stoljećima stara, izvorno korištena kao sredstvo za očuvanje hrane i korištenje isključivanja mesa.

Iako se riječ izravno prevodi u "mesnicu svinjetine" na francuskom - najpopularnija životinja koja se koristi u procesu - postala je krovni izraz za izliječene i konzervirane proizvode iz svih vrsta vrsta. Za svakoga tko želi probati ruku na charcuterie ovdje su pet najboljih knjiga.

• 01 od 05

  Cijela zvijezda: nos za rep za jelo

  Fergus Hendersonova ljubav prema radosti korištenja cijele zvijeri pozdravljena je kao klasični zaljubljenik u hranu. Prikazuje inovativnu, iako tradicionalnu kuhinju jednog od najuglednijih svjetskih restorana St. John u Londonu. Vlasnik Fergus Henderson poznat je po svom radu s mesa i odrezakima od mesa - on je čovjek koji je započeo poludjeti od svinjetine. "Čitava zvijer" sadrži mnoge recepte Hendersonovih recepata, kao što je salata od koštane srži i peršina, svinjetina s krumpirom, kao i raznovrsna izliječena mesa. Ova je knjiga bila inovativna jer je bila tradicionalna. U to vrijeme kultura hrane nije bila zainteresirana gledati unatrag. Sada, naravno, jest.

• 02 od 05

  Charcuterie: Obrt za soljenje, pušenje i stvrdnjavanje

  Ovu knjigu mnogi smatraju biblijom čokolade. Pišu poštovani pisci Michael Ruhlman i autoritet čokolade Brian Poclyn, istražuje razlike i tehnike hrane soli, dimljenog i suhe hrane, kobasica, pasta, terrina i konfekcijska tehnika. Recepti kreću se od lososa i goveđeg mesa, pa sve do knackwurst i patka confit. U naprijed Thomas Keller, kaže: "Ovo bi moglo biti najuzbudljivije vrijeme ikada biti kuhar i kuhar u Americi. A 'Charcuterie' je savršen primjer zašto. "

• 03 od 05

  Salumi: The Craft of Italian Dry Wear

  Ciao! Druga se mora pročitati iz tima Ruhlman / Poclyn, "Salumi" ulazi u talijansku umjetnost suhog stvrdnjavanja mesa. Gdje se "Charcuterie" usredotočuje na francuske (Bonjour!) Metode (s nekim drugim europskim tehnikama), ta knjiga je 100 posto talijanskog. Istražuje razlike u talijanskim salama, vrstama svinja, rezovima mesa i još mnogo toga. Recepti se kreću od kupusa, guanciale i mortadella do pripremljenih recepata, kao što su špageti carbonara i radikali s roštilja panceta i balsamika.

• 04 od 05

  Charcuteria: Soul of Spain

  Premještanje preko Mediterana, "Charcuteria" ulazi u povijest i majstorstvo španjolskog mesa i mesa. Djelo Jeffrey Weiss nije samo kuharica, već priča o kulinarskom krajoliku zemlje koja se govori kroz iskustva iz prve ruke putovanje i trošenje španjolskih majstora i obitelji, kao i živopisne fotografije koje je snimio Nathan Rawlinson. Osmišljen je za čitanje od početka do kraja, počevši s kvarom metodologije i sastojaka, prelaskom na postupke prerade hljebova, a koji kulminira širokim izborom recepata.

• 05 od 05

  Profesionalna Charcuterie: Izrada kobasica, Stvrdnjavanje, Terrines, Pates

  Namijenjena kulinarskim studentima, stručnjacima i domaćim kuharima, ova knjiga obuhvaća nešto od svega, od ribljih i plodova mora do opreme i pušenja. "Stručni Charcuterie" se sastoji od jednostavnog čitanja u obliku udžbenika. Svi recepti su zapravo testirani u učionicama Cincinnati Državnog tehničkog fakulteta kulinarske umjetnosti programa, gdje je koautor John Kinsella, američki kulinarski savez-certificirani majstor kuhar, je program koordinator. Čvrsta.