Južna talijanska ricotta i kruška

Ovaj desert je malo kompliciran za napraviti, ali svakako vrijedi truda. Jedan okus i shvatit ćete zašto je to jedan od favorita Južne Italije. Kruške, lješnjaci i ricotta dobro se slažu u ovom ukusnom kolaču.

Što vam treba

• 1 šalicu plus 2 žlice lješnjaka (sirovo, kože)
• 3/4 šalice plus 1 žlica slastičara šećera (plus više za završnu obradu)
• 4 velika bjelanjka
• Špricati košer soli
• 1/2 šalice plus 2 žlice šećera (granulirano)
• 1 funta Bartlett krušaka (zrela, ljuštena, usitnjena i izrezana u komade od 1/2 inča)
• 1/3 šalice šećera (granulirano)
• 2 žlice limunovog soka (svježe)
• 1 žlica likera od kruške
• 2 šalice svježe ricotta (dobro isušena)
• 3/4 šalice šećera (šećer)
• 1 žličicu ekstrakta vanilije
• 1 šalicu plus 2 žlice teškog vrhnja
• 2 listova srebrnkaste želatine

Kako napraviti

Izraditi dekažirane slojeve

1. Prethodno zagrijte pećnicu na 177 stupnjeva Celzijevih stupnjeva, pri čemu su police gornje i donje trećine pećnice.
2. Dva polja za pečenje s pergamentnim papirom.
3. Koristeći tanjur za tortu od 9 inča kao vodič, nacrtajte krug u olovku na svaki komad papira za papir, a zatim preokrenite pergameni papir tako da se pisanje može vidjeti kroz papir.
4. Lagano ulje papirnati papir iznutra i malo iznad dva kruga sa uljem za ulje šafranike ili drugo neutralno ulje za degustaciju.

1. Kombinirajte lješnjake i slastičarske šećere u procesoru i procesu za hranu sve dok matice ne budu tekstura srednjeg sirevog kukuruznog kukuruza i po potrebi skidaju zdjelu.
2. Napunite bjelanjake s solom pri srednjoj brzini u mješalici stoje opremljenu spojnom šipkom dok ne formiraju mekane vrhove.
3. Uz miješalicu, dodajte granulirani šećer u nekoliko dodataka, zatim povećajte brzinu na visoki i tuku dok vrhovi nisu čvrsti, ali nisu nimalo suhi. (Alternativno, koristite ručni električni mikser.)
4. Koristite veliku lopatu da se lješnjače preklopite u tri dodatka, sve dok ne budu potpuno uklopljeni.
5. Podijelite mješavinu dekoracije ravnomjerno između dviju ploča za pečenje, širite je s malom pomaknutim lopaticom da biste ispunili krugove u ravnom sloju sve do rubova.
6. Pecite sve dok se slojevi ne osuše na dodir i lagano zlatno, od 25 do 30 minuta, okrećući posude od vrha do dna i naprijed i natrag, na pola puta kroz pečenje.
7. Premjestite slojeve na njihove pergamentne papirnate folije na ravnu površinu. Kolačići će se malo proširiti: kako bi se osiguralo da će se uklopiti u tavu, trim sve oko rubova toplih slojeva oštrim nožem, koristeći 9-inčni tortni kolač kao vodič.
8. Gurajte slojeve na žičani stalak kako biste potpuno ohladili.

Pripremiti napunjavanje

1. Stavite kruške u malu nepaljensku tavu i dodajte sok i sok od limuna. Promiješajte visoku toplinu sve dok plod ne bude proziran, 8 do 10 minuta. Izvadite iz vrućine i promiješajte liker. Prebacite voće u malu cjedilu postavljenu na zdjelu i ostavite da se ohladi.

Napraviti Ricotta Mousse

1. Pritisnite ricotta kroz ultrafine mrežicu ili prozirni ekran u veliku zdjelu. Koristite lopaticu da se promiješa u granuliranom šećeru i vanilije sve dok se dobro ne miješa.
2. U zasebnoj zdjeli, bičajte 1 šalicu vrhnja pomoću električne mješalice dok ne postignete vrhove vrhova. Koristite veliku lopaticu kako biste namjestili šlagom u smjesu ricotta; Staviti na stranu.
3. Stavite želatinu u malu zdjelu hladne vode da biste je potpuno uranjali; neka se stavi na 5 minuta kako bi se omekšala.
4. Zagrijte preostale 2 žlice vrhnja u zdjelicu u mikrovalnoj pećnici ili u maloj tavi na srednjoj vatri dok ne zaspi.
5. Iscijedite vodu iz natopljenog želatina i promiješajte ga u vruću kremu sve dok se potpuno ne otopi.
6. Umiješajte 1/4 šalice ricotta mješavine u otopljenu želatinu, a zatim upotrijebite veliku lopaticu da biste ovu smjesu vratili natrag u ricotta dok se dobro ne miješa.
7. Nježno preklopite hlađene isušene kruške u ricotta mousse. (Odbacite krušni sirup ili rezervirajte za drugu upotrebu.)
8. Pokrijte pjenu i frižite 2 sata.

Skupiti tortu

1. Postavite okruglu gornju stranu prema gore u 9-inčni prozirni tanjur.
2. Prosijite ricotta-kruškicu koja puni preko kolača, izravnavajući vrh.
3. Vrh drugog kolača.
4. Pokrijte tavu čvrsto s plastičnom omotom i stavite u hladnjak dok ne postignete, najmanje 4 sata ili do jednog dana. (Skupljeni kolač može se smrznuti u tavi do 1 mjeseca. Prebaciti u hladnjak da se otopi preko noći, a zatim ostaviti stajati na sobnoj temperaturi 1 sat prije posluživanja.)
5. Da biste služili, oslobodite vanjski prsten s posude i prenesite kolač na bazu na poslužavnik ili upotrijebite veliku lopaticu da biste ga prenesili izravno na pladanj.

1. Prašinu kolača velikodušno s šećerom slastičara i izrezati u klinove s oštrim nazubljenim nožem.

Ponovno ispisano s dozvolom južnih talijanskih slastica Rosette Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Kupi na Amazonu]

Više iznenađujuće torta recepti

• Gingerbread cupcakes s kardamom krem ​​sir sirutkanje
• Limun mekom Mascarpone sloj torta
• Slani kolač od jabuka
• Chocolate Cherry Cheesecake

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	481
Ukupna masnoća	20 g
Zasićene masti	11 g
Nezasićena masnoća	6 g
Kolesterol	59 mg
Natrij	161 mg
ugljikohidrati	64 g
Dijetna vlakna	2 g
Protein	15 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)