Tijekom godina sam napravio mnogo likera i infuzija, a limoncello me je započeo. U većini slučajeva uvijek sam koristio jednu od tradicionalnijih metoda , pri čemu je zest limuna prožeta alkoholom najmanje 10 dana, zatim napete i zaslađivane.
Međutim, postoje neke trikove za izdvajanje više okusa i za dovršenje likera u manje vremena - kao u satima.
Čin čišćenja pilinga u votki radi zato što je votka u osnovi samo voda i alkohol, oba su otapala za spojeve okusa u koru. Većina okusa je u aromatičnim uljima u zest, koji bi se alkohol otopio. Da biste ubrzali stvari, možete upotrijebiti metodu bržeg izdvajanja ulja i učiniti ih dostupnijima.
To uključuje miješanje korica sa šećerom. Kroz osmozu, granule šećera razgrađuju staničnu strukturu korica, oslobađajući ulja. To se zove oleo saccharum, ili "masni šećer", i to je uobičajena taktika među barmenima kako bi dobili više moćan okus citrusa. Naučio sam ovu tehniku iz "Grmlje: staromodan piće za moderne vremena" Michaela Dietscha.
Druga stvar koja ubrzava proces zajedno je podizanje temperature otopine. Spajanjem likera u vrećicu zatvorenoj vrećici i uranjajući je u grijanu kupku u metodi zvanom sous vide , dopuštaju se da se spojevi brže otapaju.
Budući da je vrećica zapečaćena, zadržavate sve aromatske spojeve i alkoholni sadržaj likera. Koristeći ovaj recept, možete stvoriti limoncello u samo tri sata, za razliku od tradicionalnih metoda, koja traje 10 dana ili duže.
Ako nemate sous vide urastanje circulator, jednostavno možete dovršiti ovaj recept od želučanja kao što bi se tradicionalni recept. Potrajat će više od 2 sata, ali vjerojatno manje od 10 dana. Trebao bi biti spreman čim se šećer otopi.
Što vam treba
- 6-7 limuna
- 1 šalica šećera (granulirano)
- 2 šalice votke
- 1 šalicu vode
Kako napraviti
- Ako koristite sous vide kako biste napravili svoj liker, postavite cirkulator na 135ºF / 57ºC.
- Koristite povrće ljuštenje da biste odrezali trake limuna, budite oprezni samo uzeti najudaljeniji, žuti dio kora. Ako stražnja strana trake ima mnogo bijelog krila, upotrijebite oštar nož pažljivo ga brišite i odbacite.
- Pomiješajte limele s šećerom i lagano ih slomite zajedno s drvenom žlicom ili mazalicom, sve dok se sve korice ne popravljaju i imaju dobar kontakt sa šećerom. Pokrijte i ostavite barem jedan sat.
- Nakon sat vremena, šećer je trebao izvući ulje iz korica; oni će izgledati harmonično i sjajno, a šećer će imati teksturu poput mokrog pijeska. Ovo je oleo saccharum.
- Kombinirajte oleo saccharum (šećer i šećer zajedno) u četvrtastoj vrećici za vakuumsku brtvu. Iscijedite što više zraka i zapečati torbu. Uronite vrećicu u vodenu kupelj 2 sata. Izvadite u ledenu vodu da se ohladi.
- Alternativno, kombinirajte oleo saccharum u četvrtastom zidnu posudu s vodom i votkom. Pokrijte, i tresti se za distribuciju šećera. Jaki, tresući barem jednom dnevno, dok se šećer ne otopi i dostigne željeni okus.
- Ispusite peels i dekantirate u bočicu. Čuvati u hladnjaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 175 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |