Ovaj bugarski recept za uskršnji kruh poznat kao kozunak također se poslužuje za Božić i za druge posebne prigode. Neki kuhari pletu kruh, dok drugi pletu i oblikuju u okrugli kalup.
Kruh je važan dio vjerskih rituala u Istočnoj Europi, a ovaj kruh, koji se pojavljuje na stolu o onome što se smatra najsvetijim danom godine - Uskrs - je glavni primjer.
Kozunak je lagano slatki kvasac s uzgojem grožđica koji prelazi granicu između kruha i kolača kave. Neke inačice imaju vrhunsko odrezane bademe, ali to je čisto regionalno i neobavezno.
Što vam treba
- 4 žličice aktivnog suhog kvasca
- 4 žličice šećera
- 1 veliko jaje (lagano pretučeno)
- 3/4 šalice
- spaljeno mlijeko (ohlađeno na 110 F)
- 3/4 šalice grožđica
- 1/4 šalice rum
- ribani
- zest i sok od 1 limuna
- 1 šalicu mlijeka
- 1 šalicu šećera
- 5 velikih jaja
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 9 šalica brašna (sve namjene, otprilike)
- 1 žličica soli
- Maslac od 2,5 grama (rastopljen)
- 1/4 šalice biljnog ulja
Kako napraviti
- U velikoj zdjeli ili stalak za miješanje, kombinirajte 4 žličice kvasca, 4 žličice šećera, 1 jaje i 3/4 šalice toplog mlijeka i neka stajati, pokriveno, na toplo mjesto za 40 minuta. U međuvremenu, mjesto 3/4 šalice grožđica, 1/4 šalice rum, i zest i sok od 1 limuna u maloj zdjeli na potopiti.
- Zagrijati 1 šalicu mlijeka i 1 šalicu šećera u malom tavi dok se ne zagrije i stavite na stranu. Kombinirajte 2 unce rastopljeni maslac i 1/4 šalice ulja u maloj zdjeli i stavite na stranu. Odvojite 2 od 5 jaja, rezervirajte žumanjke za pranje jaja i premlaćivanje bijelih s ostalim 3 cjelovite jaja i 1 žličicu vanilije u zasebnoj zdjeli. Počnite dodavati mješavinu toplog mlijeka, smjesu maslaca i ulja, jaja i isušene grožđice u smjesu kvasca, kombiniranjem sve dok se dobro ne miješa.
- Zatim počnite dodavati brašno (možda ga ne koristite) i 1 čajnu žličicu soli, i gnječite dok ne postane glatko tijesto. Bit će ljepljivo. Prijelaz na veliku uljnu posudu, okrećući tijesto jednom da oblože obje strane. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne do udvostručenja (1 do 2 sata).
- Ulijte tijesto i pustite da se ponovno podigne, pokriveno, 1 do 2 sata ili dok se ne udvostruči. Zagrijte pećnicu na 400 F. Stavite tijesto i gnječite 1 ili 2 minute. Podijelite na pola. Podijelite svaku polovicu u tri komada i pletenicu na pergamentom obložene limene posude. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se popne oko 30 minuta. Četka s rezerviranim žumanjcima i slatkim bademima, ako koristite. Peći oko 30 minuta, ili dok zlatno smeđa i instant-čitanje termometar registrira 190 F. Izvadite iz pećnice, izvadite iz posude i pustite da se potpuno ohladi na žičani stalak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 129 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrij | 83 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |