Začini ne samo da dodaju okus hrani, već sadrže i mnoge korisne hranjive tvari.
Strojevi i začini su stoljećima odigrali važnu ulogu u razvoju civilizacije.
U danima prije rashlađivanja, za konzerviranje mesa koristili su se začini poput klice i pimenta, dok su đumbir i češnjak bili pozdravljeni zbog svojih beskonačnih ljekovitih svojstava kako bi liječili bilo što od probavnih poremećaja do artritisa.
Jednom skupe robe i one koje bi muškarci riskirali za svoje živote, začini se sada nalaze u kuhinjama diljem svijeta, a bilje rasti u izobilju u vrtnim cvjetnim krevetima ili prozorima.
Dok se danas bilje i začini i dalje koriste kao prirodni lijekovi, pregled znanstvene literature objavljen u časopisu The Medical Journal of Australia je utvrdio da "gastronomska trava i začini sadrže visoke koncentracije antioksidansa i fitonutrijenata [biljnih derivata kemijskih spojeva važnih za čovjeka zdravlje] i može pružiti dugoročne zdravstvene prednosti koje čak nadmašuju njihove kratkotrajne senzacije okusa ".
Učenje kako koristiti bilje i začine kako bi se poboljšalo okus naše hrane, možemo nastaviti smanjivati upotrebu masti, šećera i soli u našim svakodnevnim dijetama.
Vodeći australski dijetar Karen Inge, koji je također radio na istraživanju biljnih i začina, rekao je: "Poruka postaje sve jasnija, uključuju bilje i začine u vašoj svakodnevnoj prehrani.
Mogu se jednostavno dodati svakodnevno kuhanje, jeftin, lako dostupni, uvijek u sezoni, i po svojoj suštini, vrlo ukusni i lako konzumirani ".
Herb vs. Spice
Bilje se obično opisuju kao lišće biljaka, dok su začini izrađeni od cvijeća, bobica, kora, sjemena, korijenja, pa čak i gume.skladištenje
Da biste dobili najviše koristi od začinskog bilja i začina, važno je da ih pravilno pohranite. Ljekovito bilje može biti omotano u papirnatom ručniku i pohranjeno u plastičnu vrećicu u hladnjaku. Neki drveni bilje, poput dušika i ružmarina, mogu se zamotati u foliju i zamrznuti nekoliko mjeseci. Pokušajte zamrzavanje korijena, menta ili bosiljka u ladicama s ledenim kockama i dodajte ih u pjenušavoj juhu ili tavi.Stavite hrpu peršina u čašu vode (poput hrpe cvijeća) i pohranite je u hladnjak.
Suhe trave i začini trebaju biti pohranjeni u hermetični spremnik ili vrećice s patentnim zatvaračem u hladnom, tamnom ormaru i mogu trajati do šest mjeseci.
Kako bi se zaštitili i poboljšali njihovi osjetljivi okusi i boja, na kraju kuhanja treba dodati lisnato bilje kao što su korijenje i peršin. Većina sušenih bilja i začina može se dodati na početku kuhanja kako bi se omogućilo jakim okusima da daju posudu. Na kraju kuhanja dodaju se neki začini, kao što je garam masala.
Načini uživanja u bilju i začinima u hrani
- Kombinirajte sitno nasjeckani češnjak i bosiljak s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i limunovim sokom za ukusnu i hranjivu salatu
- Dodajte svježe trave kao što su korijeni, breskva, bosiljak ili marmelada na salate ili sendviče
- Začini začini poput kumin ili sjemenki koromača u juhama ili salatama
- Odmarajte mršavih jela u curry prahu ili curry paste
- Posipajte cimetom i oraščićem preko zobene pahuljice ili cjelovite tost za doručak
- Dodajte dodatni okus kajganim jajima sa šačicom svježeg peršina ili biljega
- Pecite voće s cimetom i vanilijom
- Zamijenite čaj prelivajući lemongrass ili mint u toploj vodi
- Dodajte svježe rešetkani češnjak na majoneze za lako olio
- Dodajte svježe ili suhe bilje na omiljeno jelo od tjestenine