Ova sicilijanska inačica pesto, pesto alla trapanese , potječe iz grada Trapani, na zapadnoj Siciliji, gdje su navodno bili jedriličari iz Ligurije (dom najpoznatijeg pesto, bosiljak i borovak pesto alla genovese ) mještanima kako bi napravili svoju verziju, koristeći sastojke u izobilju u regiji, kao što su rajčica i bademi.
Što vam treba
- 1/4 šalice sirovih badema, blanširani ili kožu-na (i toasted ili toasted, po želji)
- 1-2 mala češnja češnjaka, oguljena
- 1 čajnu žličicu grube morske soli
- 1 šalicu (oko 14 grama) svježeg listova bosiljka, plus još nekoliko listova za ukras
- Oko 20 rajčica (270 grama), plus još nekoliko za posluživanje
- 1/2 šalice svježe ribanog Pecorino Romano ili Parmigiano-Reggiano sira (ili 50/50 mješavina obje, tj. 1/4 šalice svake) (Microplane grater je sjajna [nije namijenjena] za ovaj korak)
- 1/3 šalice kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Izborni ukrasi : pržene kockice mozzarele, mljevene svježe mentolje, pržene bademe, nekoliko rajčica, prepolovljeno, nekoliko manjih grančica svježeg bosiljka
Kako napraviti
- Postavite veliku, pokrivenu posudu vode koja će kuhati preko visoke topline za tjesteninu. (Kada voda dođe do kotrljanja, dodajte neku grubu morsku sol - oko 1 TB po četvrtini vode - i tjesteninu i kuhajte do dosljednosti al dente .)
- Ako blanching bademi i peeling rajčice: zatim također postaviti srednje posude vode da kuhati preko visoke topline. Kada voda dođe do kotrljanja, rezati "X" oblik na dnu svake rajčice, stavite rajčice i bademe zajedno u sitni metalni sito, i smanjite sito u vodu 1 minutu.
- Nakon 1 minute uklonite sito i iscrpite bademi i rajčice temeljito. Kada je dovoljno cool za rukovanje, pop bušenja od rajčice nježno ih iscijediti. Stavite blanširane bademe na nekoliko slojeva papirnatih ručnika da se isprazni i ohladi. Kada je dovoljno hladno da ih rukuje, iscijedite ih da skinu kožu.
- Patuljaste bademe temeljito osušite drugim papirnatim ručnikom. Ako idete na tost badema, učinite to u ovom trenutku, trese ih preko male topline u tava za nekoliko minuta, samo dok lagano i ravnomjerno popržiti.
- U mješalici ili procesoru za hranu, ili sa žbukom i šljamom, slomite bademe zajedno s češnjakom i solom na grubo obrok. Dodaj lišće listića i pure ili skupite zajedno. Ponovno dodajte rajčicu i kugu. Zatim dodajte sir. Konačno, pomiješajte ili umotajte u maslinovo ulje da biste stvorili kremastu emulziju.
- Kada je tjestenina al dente , iscijedite, rezervirajte oko 1/3 šalice vode za kuhanje i vratite je u praznu posudu. (Ovaj recept čini dovoljno pesto da umakne oko 1 kg tjestenine ili 4-6 porcija, ali uvijek možete napraviti cijeli recept pesto za manje tjestenine i pohraniti ostatak pesto u hladnjak ili zamrzivač.)
- Dodajte pesto i malo vode za kuhanje tjestenine (dodajte oko 1 žlicu u isto vrijeme, a ne sve odjednom) po potrebi, kako biste tanki umak pomiješali, pomažite da se sir rastopi i pomogne pesto da se ravnomjerno pridržavaju tjestenine. Bacajte ravnomjerno na kaput i poslužite vruću ili na sobnoj temperaturi, s bilo kojom opcionalnom ukrašenjem predloženom gore ili samom, uz dodatno posipanje ribanog sira.
dodatne informacije
Tradicionalni način da ga napravite (kao kod Genovese bosiljka pesto ) je ručno, u morta i zametku, ali također možete koristiti miješalicu ili procesor hrane; to će dati mnogo glatko i manje komad teksture.
Može se koristiti na bilo kojoj tjestenini, ali osobito dobro radi na dugim, tankim niti poput špageta, linguine, tagliatelle, fettuccine ili trenette , ili na kratkim, upletenim oblicima kao što su busiate ili gnoccoli (tipična kratka tjestenina Trapani).
Tjestenina koja se baci u ovom umaku može se poslužiti vrućom ili hladnom, pa to čini i dobar umak za salatu od tjestenine, za piknike ili potkove.
U Trapani se često poslužuje s prženim patlidzanima ili tikvicama; to je dodatni dodatak koji čini ovu laganu i nježnu posudu malo čuvenu.
Postoji mnogo različitih načina da se ovo jelo; neki blanc i oguliti bademi i rajčice, drugi ih koristiti kao-je, s kože na. Neki dodiruju bademe malo prije nego ih zgnječe. Na vama je, premda je najbrži način da se sve zajedno spojimo, bez blanširanja ili prženja. Ili možete kupiti bjelkaste, bezbojne sirovi bademe i koristiti ih, ali imajte na umu da bademi imaju tendenciju da brzo gube svoj okus nakon uklanjanja kože, stoga je bolje kupiti bademe na koži i blanch ih sami, što možete učiniti istim vrijeme kao rajčica, kako je opisano u receptu u nastavku.
Bez obzira što odabrali, svakako koristite zrelo, okusno rajčice koje nisu previše vodene. Kad kupujem rajčicu, uvijek im dajem "njuškanje". Oni bi trebali mirisati zemljani i malo travnati.
Ako nemaju mirisa, vjerojatno je da neće imati ni okusa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 547 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrij | 800 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 15 g |