Saznajte više o ovoj tipičnoj dimljenoj kobasici iz Amsterdama
Definicija Ossenworst:
Ossenworst je dimljena sirova kobasica od govedine za koju se kaže da potječe iz Amsterdama. Široko je dostupan u Nizozemskoj, ali dok možete pronaći tvorničke verzije u nizozemskim supermarketima, one malo podsjećaju na pravu stvar. Zato je tradicionalni amsterdamski obseworst (spelled bez "n") sada zaštićen Slow Food Ark od okusa , međunarodni katalog ugrožene baštine hrane, koju održava globalni pokret Slow Food.
Ossenworst Podrijetlo i etimologija:
Ossenworst je izvorno načinjen od mesa od goveda, što objašnjava zašto se njezin naziv prevodi kao "govedina kobasica". Mnogi izvori tvrde da kobasica ima židovske korijene, ali nema pravih dokaza.
Autor knjige De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam piše da recept koji se pojavljuje u De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , popularna kuharica u danu, nije mnogo drugačija od tehnike danas se bave obrtničkim mesnicama u Amsterdamu. Danas, naravno, osmansko se proizvodi s manjim govedima umjesto mesa mljevenog mesa.
Također poznat kao: Amsterdamse Osseworst
Kako je Ossenworst izrađen:
Prema Slow Foodu Nizozemskoj, sorte supermarketa " ossenworst " često nisu ništa više od ljepljivog mljevenog mljevenog mljevenja, aromatizirane bijelim paprom i solom, punjene u plastične cijevi ". Prava je stvar, međutim, napravljena s vrhunskom govedinom koja je zrela najmanje 10 dana kako bi poboljšala okus, prije nego što je grubo podignuta.
Začinke - obično sol, bijeli papar i mač, ali i druge tipične začine iz Nizozemske tvrtke East India Company, kao što su muškatni oraščić i češnja - dodaju se ručno tako da kobasica zadržava svoje labave strukturalne kvalitete. Meso kobasica se zatim puni u prirodne goveđe ljuske , nakon čega se oksenworst dozvoli da dozrijeva još 24 sata.
Većina autentičnih sorti ossenworst također se puše nakon prethodno sušenog sata na niskoj toplini. Ovaj post-zrenja proces dodaje okus i osigurava da dim bolje pristaje na meso. Autentična Amsterdam ossenworst puša se na čipovima hrastovine ili bukve. Pušenje mora biti polagano uz nisku temperaturu dima - obično za jedan dan ili preko noći.
Upotrebe Ossenworst:
Završni proizvod mora se konzumirati u roku od nekoliko dana. Ossenworst se obično poslužuje odrezanim nizozemskim senfom , koji je rekao da pomaže probavi sirovih mesa. Druge tipične strane mogu uključivati Amsterdamse zuur (ukiseljene perepe i luk) ili ukiseljene biserne luk . Često se uživa kao pratnja na genever ili pivo, ali je također popularno punjenje sendviča u Nizozemskoj.
Gdje pronaći autentičnu ossenworst u Amsterdamu:
Na mnogim kvalitetnim američkim mesarima naći ćete autentičnu seksu . Preporučujemo:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)